常州力馬干燥科技有限公司
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速溶茶粉噴霧干燥塔LPG-600
我國(guó)速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶保健茶,還有未經(jīng)干燥的濃縮茶汁,如烏龍茶濃縮汁等。
氣霧劑液態(tài)速溶茶飲料,采用的是一種新型罐裝工藝技術(shù),它可以改善或優(yōu)化多種速溶飲料尤其是速溶茶飲料的保鮮,并使之便于沖飲。
速溶茶是以成品茶、半成品茶、茶葉副產(chǎn)品或鮮葉為原料,通過(guò)提取、過(guò)濾、濃縮、噴干塔等工藝過(guò)程,加工成一種易溶入水而無(wú)茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型飲料,具有沖飲攜帶方便,不含農(nóng)藥殘留等優(yōu)點(diǎn)。
我國(guó)速溶茶的研制和生產(chǎn),于70年代未和80年代初在上海、長(zhǎng)沙、杭州進(jìn)行了試驗(yàn)和生產(chǎn),首先研制了真空冷凍干燥的產(chǎn)品,爾后研制了噴霧干燥的產(chǎn)品,這兩種速溶茶產(chǎn)品都有各自的特點(diǎn):真空冷凍干燥產(chǎn)品,由于干燥過(guò)程在低溫狀態(tài)下進(jìn)行,茶葉的香氣損失少,并保持原茶的香味,但干燥時(shí)間長(zhǎng)、能耗大、成本高;噴霧干燥的產(chǎn)品在高溫條件下霧化迅速干燥,芳香物質(zhì)損失,外形呈顆粒狀,流動(dòng)性能好,成本低。兩種干燥方法的產(chǎn)品,其干燥成本前者是后者的6-7倍,因此,國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)速溶茶產(chǎn)品都廣泛使用噴霧干燥方法。
速溶茶的加工技術(shù)和設(shè)備,主要由提取、濃縮、噴干塔等部分組成。提取是采用水為溶劑萃取茶葉中的可溶物質(zhì),其方法有沸水沖泡提取、滲漉提取、連續(xù)提取等,前兩種方法提取的濃度只有1-5%,后一種可達(dá)15-20%,這樣呆以提高濃縮和干燥的效率。含有大量水分的提取液,須經(jīng)濃縮過(guò)程才能達(dá)到干燥時(shí)的工藝要求。目前濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和膜濃縮等種,這些方法在食品工業(yè)上廣泛應(yīng)用。主要原理是利用液、固兩相在分配上的某些差異,而獲得溶質(zhì)和溶劑的分離方法,可以取得不同濃度的濃縮液。由于茶葉中的可深物質(zhì)在高溫下長(zhǎng)期受熱時(shí),要考慮溫度和時(shí)間,從茶葉的安全性看,要求“低溫短時(shí)”,從加工工藝性考濾還必須造成低壓。目前在速溶茶的生產(chǎn)上使用*多的是真空濃縮、膜濃縮方法,其特點(diǎn)是不加熱,不蒸發(fā)水分,不存在相變過(guò)程,是一種對(duì)茶葉品質(zhì)有利的濃縮方法。
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