常州力馬干燥科技有限公司
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速溶青稞粉離心噴霧干燥塔LPG-400
青稞,主要產(chǎn)于青藏高原。是西藏人民對當(dāng)?shù)芈愦篼湹乃追Q,在植物分類學(xué)上屬于禾本科大麥屬普通大麥種,在其他產(chǎn)區(qū)也稱大麥、米麥、裸麥。青稞具有高蛋白質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖等特點,此外,青稞還含有較高的p一葡聚糖,是迄今為止谷類作物中含量**的。近年來的研究表明,大麥B一葡聚糖具有抗癌、降血脂、降血糖等功效翻。據(jù)資料介紹,藏族同胞之所以能在缺瓜果蔬菜的高寒缺氧條件下得以生存.與其長期食用青稞是分不開的。目前.市場上以青稞為原料的產(chǎn)品還是以傳統(tǒng)加工方式為主,如糌粑、青稞酒等,對青稞產(chǎn)品的開發(fā)很少 。隨著人們生活水平的提高,對食品多樣化的要求越來越高,開發(fā)具有特色的青稞產(chǎn)品,對豐富青稞食品類型和促進(jìn)農(nóng)民增收都有重要意義。
(1)青稞面粉中加入15%的大豆分離蛋白時, 產(chǎn)品口感較好。
(2)添加15%的麥芽糊精作為干燥助劑,可以明顯提高集粉率。
(3)各噴霧干燥參數(shù)對產(chǎn)品速溶率的影響主次因子順序為:物料濃度>進(jìn)料速度>進(jìn)風(fēng)溫度。噴霧干燥前對物料進(jìn)行濃縮,使物料濃度達(dá)到12°Bé,控制進(jìn)風(fēng)溫度在180℃,進(jìn)料速度為500mL/h時,產(chǎn)品的速溶率**,可以達(dá)到85.5%。
(4)白砂糖、檸檬酸和植脂末添加量對速溶粉感官品質(zhì)影響都達(dá)到了極顯著水平,影響的主次順序為:植脂末>檸檬酸>白砂糖。**配方為:白砂糖6%,檸檬酸0.2%,植脂末15%。
(5)穩(wěn)定劑*適添加量為CMC-Na0.5%,瓜爾 豆膠0.08%,單甘脂0.15%。
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