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應(yīng)用
面粉的烘焙品質(zhì)主要取決于面粉中淀粉的糊化特性和酶的活性（α-淀粉酶）。Amylograph®-E 電子式糊化儀可以用于測(cè)量小麥、黑麥、玉米和米粉，并提供面粉質(zhì)量的評(píng)價(jià)
• 面粉各種應(yīng)用的適用性評(píng)價(jià)
• 面粉烘焙品質(zhì)的測(cè)量
• 專(zhuān)用粉的評(píng)價(jià)
• 酶添加量的控制
原理
面粉和蒸餾水的懸浮液在攪拌缽中以1.5°C/min的恒定加熱速度加熱升溫。由于懸浮液的粘度，旋轉(zhuǎn)樣品的粘度使伸入到攪拌缽內(nèi)的測(cè)量傳感器發(fā)生偏轉(zhuǎn)。隨著時(shí)間的推移，傳感器的偏轉(zhuǎn)被測(cè)定和記錄下來(lái)，得到粘度隨時(shí)間和溫度變化的關(guān)系曲線(xiàn)。
評(píng)價(jià)值：
•糊化起始溫度[°C]
•**糊化粘度[AU]
•糊化溫度[°C]
優(yōu)點(diǎn)
Amylograph®-E 電子式糊化儀有如下優(yōu)點(diǎn)：
• 圖譜的形狀提供更多的信息
• 測(cè)試過(guò)程中可以觀察到酶的影響
• 可以與標(biāo)準(zhǔn)圖譜對(duì)比
• 可以通過(guò)USB操作
專(zhuān)用軟件
• 數(shù)據(jù)相關(guān)分析程序 在同一個(gè)圖表上同時(shí)顯示和 評(píng)價(jià)多達(dá)10個(gè)測(cè)試圖譜。
• 通用評(píng)價(jià)軟件除了調(diào)用標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)軟件判讀**粘度值外，還可以方便地編制和調(diào)用自己特定的評(píng)價(jià)方法，例如，可以計(jì)算圖譜包圍面積、峰值、特定評(píng)價(jià)點(diǎn)參數(shù)、下降幅度等。
面粉和全麥粉的糊化特性和酶活性符合：
• ICC標(biāo)準(zhǔn)128/1
• ISO標(biāo)準(zhǔn)7973
• AACC標(biāo)準(zhǔn)22-10
• GB 14490等
暫無(wú)數(shù)據(jù)！
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