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儀器名稱：香腸的堅(jiān)實(shí)度測(cè)定儀
儀器型號(hào)：TA.XTC 品牌：上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
香腸堅(jiān)實(shí)度是香腸品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，它能靈敏地反映香腸的品質(zhì)和新鮮度。香腸的配料不同、加工方式不同，硬度都會(huì)有明顯差的異，同時(shí)使用用不同的添加劑也會(huì)有硬度有所影響。
對(duì)香腸質(zhì)構(gòu)的測(cè)定方法進(jìn)行研究.首先選用探頭TA/36柱形探頭，通過擠壓（compression），測(cè)試香腸樣品的硬度（hardness）、堅(jiān)實(shí)度（firmness），再分析比較測(cè)定結(jié)果與感官評(píng)價(jià)結(jié)果相關(guān)性，*終綜合評(píng)價(jià)香腸的品質(zhì)。
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