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上海樣本
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儀器名稱:焙烤制品物性測試儀
儀器型號:TA.XTC 品牌:上海保圣實業(yè)發(fā)展有限公司
面包硬度是面包品質(zhì)的重要指標之一,它能靈敏地反映面包的品質(zhì)和新鮮度。配料不同的面包和貯藏時間不同的面包,硬度變化有明顯差異,同時用不同的添加劑。
對長貨架期軟面包質(zhì)構(gòu)的測定方法進行研究.首先選用探頭P/36R測定面包硬度,測定面包芯硬度,測定面包芯硬度及新鮮度.測定面包貯存期間質(zhì)構(gòu)變化,分析比較測定結(jié)果與感官評價結(jié)果相關性
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