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        雞精生產(chǎn)工藝及成套雞精生產(chǎn)設(shè)備
        雞精生產(chǎn)工藝及成套雞精生產(chǎn)設(shè)備

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        力馬干燥

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        常州力馬干燥科技有限公司

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        雞精生產(chǎn)工藝及成套雞精生產(chǎn)設(shè)備

        1、 雞精的定義:

        以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成,具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

        2、 雞精的特點(diǎn):

        雞精屬于第三代鮮味劑(**代為味精、第二代為味精I(xiàn)+G)其特點(diǎn)為既有雞肉香精,又有味精的鮮味,口感豐富,有層次感,且富有營養(yǎng)。

        3、 雞精和味精的比較:

        A)  味精易溶于水,所以在烹飪時一般在起鍋之前加入MSG效果好,菜肴的味道更加鮮美。但味精在水溶液中長時間加熱會小部分失水生成焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉雖無害,但無有鮮味。雞精的用法似乎寬松得多,至少沒有哪個廠家提消費(fèi)者該在烹飪過程中的哪個環(huán)節(jié)添加雞精。

        B)   味精主要成分是“谷氨酸鈉”,是一種鮮味劑,而雞精是復(fù)合調(diào)味料,既有鮮味又有雞肉香精。

        C)   雞精含有40%左右的MSG,是一種有雞味的復(fù)合調(diào)味料,而味精是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉,含量為99%、95%、90%和80%。

        4、行業(yè)狀態(tài)

        目前我國生產(chǎn)雞精的企業(yè)有1000多家,雞精產(chǎn)品的年產(chǎn)量已達(dá)15萬噸。雞精(粉)生產(chǎn)廠家相對集中于華南、華東地區(qū),象太太樂、家樂、豪吉、美極、永益、金宮等大型生產(chǎn)企業(yè)。近幾年發(fā)展很快,年增長量為20%。

        5、雞精生產(chǎn)工藝

        味精、鹽、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 篩分 → 內(nèi)包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗(yàn) → 入庫

        6、成套雞精生產(chǎn)設(shè)備

        主要雞精生產(chǎn)設(shè)備如下:

        **粉碎機(jī) → 立式混合機(jī) → 旋轉(zhuǎn)制粒機(jī) → 振動流化床 → 振動篩 → 全自動包裝機(jī)

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