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成套雞精生產(chǎn)設(shè)備雞精生產(chǎn)工藝

1、 雞精的定義：

以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物、呈味核苷酸二鈉及其它輔料為原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香劑經(jīng)混合、干燥加工而成，具有雞的鮮味和香味的復(fù)合調(diào)味料。

2、 雞精的特點(diǎn)：

雞精屬于第三代鮮味劑（**代為味精、第二代為味精I(xiàn)+G）其特點(diǎn)為既有雞肉香精，又有味精的鮮味，口感豐富，有層次感，且富有營(yíng)養(yǎng)。

3、 雞精和味精的比較：

A)  味精易溶于水，所以在烹飪時(shí)一般在起鍋之前加入MSG效果好，菜肴的味道更加鮮美。但味精在水溶液中長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)小部分失水生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無害，但無有鮮味。雞精的用法似乎

寬松得多，至少?zèng)]有哪個(gè)廠家提消費(fèi)者該在烹飪過程中的哪個(gè)環(huán)節(jié)添加雞精。

B)   味精主要成分是“谷氨酸鈉”，是一種鮮味劑，而雞精是復(fù)合調(diào)味料，既有鮮味又有雞肉香精。

C)   雞精含有40%左右的MSG，是一種有雞味的復(fù)合調(diào)味料，而味精是一種由玉米淀粉或大米經(jīng)生物發(fā)酵提取精制而成的。主要成分為谷氨酸鈉，含量為99%、95%、90%和80%。

4、行業(yè)狀態(tài)

目前我國(guó)生產(chǎn)雞精的企業(yè)有1000多家，雞精產(chǎn)品的年產(chǎn)量已達(dá)15萬噸。雞精（粉）生產(chǎn)廠家相對(duì)集中于華南、華東地區(qū)，象太太樂、家樂、豪吉、美極、永益、金宮等大型生產(chǎn)企業(yè)。近幾年發(fā)展很快，

年增長(zhǎng)量為20%。

5、成套雞精生產(chǎn)設(shè)備

主要雞精生產(chǎn)設(shè)備如下：

**粉碎機(jī) → 立式混合機(jī) → 旋轉(zhuǎn)制粒機(jī) → 振動(dòng)流化床 → 振動(dòng)篩 → 全自動(dòng)包裝機(jī)

雞精生產(chǎn)車間布局

雞精生產(chǎn)工藝

味精、鹽、糖等大料 → 粉碎 → 配料 → 混合 → 制粒 → 干燥 → 篩分 → 內(nèi)包裝 → 金檢 → 外包裝 → 檢驗(yàn) → 入庫

雞精生產(chǎn)車間布局

    根據(jù)雞精的生產(chǎn)工藝，雞精生產(chǎn)車間布局要求如下：

（1）雞精生產(chǎn)車間由原輔料庫、預(yù)處理間、粉碎間、配料間、混合制粒間、干燥間、篩分間、內(nèi)包裝間、外包裝間、成品庫、包材庫、工具間等組成。

（2）以上工作間中，原輔料庫、外包裝間、成品庫、包材庫、工具間為次潔凈區(qū)，預(yù)處理間、粉碎間、配料間、混合制粒間、干燥間為潔凈區(qū)，篩分間、內(nèi)包裝間為**潔凈區(qū)。

（3）次潔凈區(qū)的工作人員需更衣進(jìn)入，潔凈區(qū)的工作人員需更衣、洗手消毒進(jìn)入，**潔凈區(qū)的工作人員需要更衣、洗手消毒、風(fēng)淋進(jìn)入。

（4）潔凈區(qū)和**潔凈區(qū)的更衣、洗手消毒室需獨(dú)立分開。

（5）**潔凈區(qū)需溫控、濕控和空氣凈化。