編號：FTJS10161
篇名：谷朊粉鈣離子螯合肽制備工藝優(yōu)化及其結構表征
作者：黎松松 周南希 喬虹 周森 張志冉 徐同成 宗愛珍 孫杰
關鍵詞： 谷朊粉 螯合肽 酶解 結構表征 響應面法
機構： 青島大學生命科學學院 山東省農業(yè)科學院
摘要： 目的優(yōu)化谷朊粉鈣離子螯合肽制備工藝并對其結構進行表征。方法以水解度為指標,探究溫度、時間、pH及加酶量等因素對谷朊粉酶解的影響;以鈣離子螯合肽生成量為指標,探究不同因素對鈣離子螯合肽生產量的影響;并根據結果進行Box-Behnken響應面實驗優(yōu)化螯合工藝。通過掃描電鏡分析和紅外分析對谷朊粉鈣離子螯合肽進行表征。結果最佳酶解工藝為:液料比17.5:1(mL/g)、堿性蛋白酶和風味蛋白酶添加比例為3:1、加酶量5000 U/g、酶解pH 9、酶解溫度50℃、酶解時間4.0 h;優(yōu)化后的最佳螯合工藝為:螯合溫度38℃、肽液濃度13.5%、肽鈣比5:1、螯合時間12.0 min、螯合pH 7、靜置時間35 min、無水乙醇添加量為7倍體積,在此條件下鈣離子螯合肽得率為50.85%。掃描電鏡結果顯示,螯合肽外觀發(fā)生明顯改變,更有利于吸收;紅外光譜分析表明,鈣離子可能與谷朊粉多肽上的-NH、-COOH結合。結論本研究建立的谷朊粉酶解工藝、鈣離子螯合工藝可行,可為谷朊粉深加工和產品研發(fā)提供思路與理論參考。
