編號：FTJS09634
篇名：淀粉粒度特點(diǎn)及對其加工特性影響的研究進(jìn)展
作者：張嘉妮 趙子璇 葉發(fā)銀 陳嘉 趙國華 雷琳
關(guān)鍵詞： 淀粉 粒度 分離
機(jī)構(gòu)： 西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 川渝共建特色食品重慶市重點(diǎn)實驗室
摘要： 天然淀粉顆粒通常以特定形狀、大小和數(shù)量比例存在根、莖、籽粒等作物組織。生產(chǎn)經(jīng)驗表明粒度對天然淀粉原料的加工及制成品品質(zhì)特性影響顯著。同一原料不同粒度淀粉粒的化學(xué)組成和聚集態(tài)結(jié)構(gòu)差異較大,其糊化、老化、膠凝、酶解等加工性能也不同。將天然淀粉原料按粒度進(jìn)行分級、復(fù)配重組,是改善淀粉原料特性和擴(kuò)展其加工用途的重要手段之一。本文全面剖析粒度對淀粉組成及理化性質(zhì)的影響及其變化規(guī)律,旨在揭示淀粉粒度-性能關(guān)系和為淀粉原料分級利用提供理論參考。
