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噴霧干燥純天然雞肉粉“原汁原味”

天調(diào)食品配料有限公司作為中國(guó)純雞肉粉龍頭企業(yè)，已將產(chǎn)品成功推廣到調(diào)味食品行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域，天調(diào)已成為眾多名牌背后的“隱形冠軍”。那么，究竟是什么促使天調(diào)登上“冠軍”的寶座呢?日前，記者對(duì)該公司董事長(zhǎng)廖國(guó)洪進(jìn)行了專訪。

記者：純天然雞肉粉的制作工藝是怎樣的?與化學(xué)合成調(diào)味料相比有哪些優(yōu)勢(shì)?

廖國(guó)洪：天調(diào)純天然雞肉粉是選取優(yōu)質(zhì)肉雞，采用高溫高壓烹飪工藝結(jié)合水相萃取湯中抽出技術(shù)、萃取滋味、噴霧干燥生產(chǎn)的純天然調(diào)味料。純天然雞肉粉有效保留天然雞肉汁的風(fēng)味、滋味和營(yíng)養(yǎng)成分，具有天然的純雞肉、雞脂口感及風(fēng)味，能增加濃厚感和滲延感，具有清淡、醇和、綿長(zhǎng)的水煮雞肉味，清雞湯味。特別滿足長(zhǎng)時(shí)間烹飪條件的“火鍋”雞精的需求，是目前國(guó)際食品行業(yè)高度看好并加速推廣的一種天然新型健康調(diào)味原料。

天調(diào)純雞肉粉的特點(diǎn)：“雞味十足，貴在天然”，有效保證了雞肉的滋味及營(yíng)養(yǎng)成分;在雞粉(精)生產(chǎn)中具有香精(包括熱反應(yīng)香精)不可替代的作用。賦予雞粉、雞精產(chǎn)品良好的頭香和體香，做到皮(頭香)肉(體香)豐滿;增強(qiáng)雞粉、雞精產(chǎn)品(特別是火鍋型雞精、雞粉)的耐煮性;能補(bǔ)充、增加雞粉、雞精產(chǎn)品的其他氮成分、營(yíng)養(yǎng)成分(特別是鈣成分)。

記者：據(jù)了解，天調(diào)的純天然雞肉粉已經(jīng)達(dá)到雀巢公司使用雞肉粉的安全標(biāo)準(zhǔn)，那么在具體原材料選擇和生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制中，天調(diào)是如何貫徹“安全”二字的?

廖國(guó)洪：天調(diào)純天然雞肉粉的用料和生產(chǎn)工藝始終貫徹發(fā)達(dá)國(guó)家食品管理理念的：全產(chǎn)業(yè)鏈，優(yōu)質(zhì)安全及天然、營(yíng)養(yǎng)、安全、美味四要素。天調(diào)純雞肉粉，除按GB2760規(guī)定添加了抗氧化劑BHA、PG外，在生產(chǎn)過(guò)程中不添加其他任何的輔料，產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)肉雞為唯一原料，故不會(huì)因輔料攜入農(nóng)殘、藥殘及重金屬。公司采取了以下相關(guān)措施確保農(nóng)殘、藥殘及重金屬各項(xiàng)指標(biāo)合格。

供應(yīng)商選擇：加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估和選擇。公司主要原材料優(yōu)質(zhì)肉雞是由達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)商生產(chǎn)提供，該公司作為一家上市公司，集飼料加工、種雞養(yǎng)殖、孵化、飼養(yǎng)、分割一條龍服務(wù)。具有完善的質(zhì)量管理體系和強(qiáng)大的質(zhì)量管理團(tuán)隊(duì)，能最大限度保證原料供應(yīng)的穩(wěn)定和質(zhì)量安全保證，并與其建立了長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系。

嚴(yán)格把關(guān)原材料驗(yàn)收：檢查并驗(yàn)收每一批原材料，原料必須有出廠檢驗(yàn)單，雞產(chǎn)品的消毒證明，運(yùn)輸車輛的消毒證明，非疫區(qū)的證明，檢查相關(guān)農(nóng)藥殘留，重金屬檢測(cè)文件，以及供應(yīng)商的保證書。

生產(chǎn)過(guò)程把關(guān)：公司有成熟的生產(chǎn)工藝，采取一系列措施杜絕藥殘及重金屬接觸產(chǎn)品，公司還在內(nèi)包車間設(shè)置了金屬探測(cè)儀，并設(shè)為關(guān)鍵控制點(diǎn)，保證產(chǎn)品重金屬指標(biāo)合格。

系統(tǒng)控制：天調(diào)先后通過(guò)出口食品認(rèn)證、ISO9001、HACCP、清真HALAL食品、QS認(rèn)證。質(zhì)量管理思想體現(xiàn)在每一個(gè)細(xì)微之處，嚴(yán)格執(zhí)行ISO9001&HACCP質(zhì)量管理雙體系。

記者：在全球生物技術(shù)的快速發(fā)展中，人們發(fā)現(xiàn)雞鮮肽蘊(yùn)藏著全部美味秘密物質(zhì)。它的核苷酸、鳥甘酸、肌苷酸及多肽和氨基酸等美味物質(zhì)非常豐富。您介紹一下?

廖國(guó)洪：天調(diào)雞鮮肽TC678是以優(yōu)質(zhì)雞小胸肉為主原料，運(yùn)用天調(diào)食品配料有限公司領(lǐng)先的專利技術(shù)——雞鮮肽定向可控酶解技術(shù)、低溫?zé)岱磻?yīng)技術(shù)、微膠囊包埋技術(shù)、穩(wěn)定增效技術(shù)等開發(fā)而成，富含呈味氨基酸、呈味肽、呈味核苷酸等物質(zhì)，具有天然雞肉香氣和鮮甜滋味，利用這些物質(zhì)因鮮味協(xié)同和相乘作用而使鮮味顯著增強(qiáng)。呈味成分多樣，煮后能產(chǎn)生出烹調(diào)味道。可大幅度提高和改善肉質(zhì)原鮮味、鮮甜味的表現(xiàn)力，延長(zhǎng)味感持續(xù)時(shí)間，使人獲得味覺上的滿足。呈味肽是利用生物技術(shù)由氨基酸合成或酶水解后得到的、分子量500—1500Da之間的低聚肽，其具有良好的呈味功能。由于其氨基酸組成的不同，使得呈味肽具有天然的雞肉鮮甜味。

以天調(diào)公司為代表的生物高科技公司利用現(xiàn)代生物工程的方法將天然雞胸肉中這些美味物質(zhì)有效提取，形成了新型的調(diào)味物質(zhì)——雞鮮肽，也就是美味肽、呈味肽?？赡透邷亍?yīng)用廣、穩(wěn)定性高、溶解性好，無(wú)論在酸性還是堿性環(huán)境下，都能保持良好的使用效果，特別在較廣泛的pH值條件下，均勻而迅速地被溶解，方便使用。

天調(diào)雞鮮肽TC678是用最先進(jìn)的利用生物工程技術(shù)生產(chǎn)的天然調(diào)味料，選料考究，效果明顯、性價(jià)比高，通過(guò)谷氨酸、核苷酸、鮮味肽和風(fēng)味肽的增效作用極大地提升產(chǎn)品鮮度。通過(guò)與琥珀酸、甜菜堿、糖原等的協(xié)同作用極大地提升產(chǎn)品的圓潤(rùn)和醇厚感。替代I&G、HVP、酵母精等，同時(shí)可以大幅度減少M(fèi)SG的用量，降低產(chǎn)品成本。廣泛用于雞粉、雞精、雞汁、湯料、火鍋底料等復(fù)合調(diào)味品、方便面、鹵制熟食、酒店餐料、肉制品、魚糜制品、丸類、肉干類、休閑食品、調(diào)理食品、餅干等眾多食品領(lǐng)域。

對(duì)于未來(lái)，天調(diào)將依托領(lǐng)先的技術(shù)優(yōu)勢(shì),將通過(guò)純天然雞肉粉產(chǎn)品的推廣，為中國(guó)食品工業(yè)及餐飲業(yè)提供“原汁原味”的天然調(diào)味料。注入更多的“天然、美味、營(yíng)養(yǎng)、健康”元素，為越來(lái)越多的合作伙伴提供具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品和服務(wù)。