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真空預(yù)冷
真空預(yù)冷指的是在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發(fā)，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點(diǎn)隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發(fā)，會急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會因不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點(diǎn)：
?、北ｕr時(shí)間長，無須進(jìn)冷庫就可以直接運(yùn)輸，而且中短途運(yùn)輸可以不用保溫車；
?、怖鋮s時(shí)間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可；
⒊對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得**；
⒋能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物；
?、稻哂小氨痈稍镄?yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴(kuò)大；
?、秾Νh(huán)境無任何污染；
?、愤\(yùn)行成本低；
?、缚梢匝娱L貨架期，經(jīng)真空預(yù)冷的葉菜，無須冷藏可以直接進(jìn)高檔次的超市。
另可適用于預(yù)冷新鮮食用菌、鮮切花，生鮮肉，米飯，蒸制品、熟食品等。尤其適宜冷卻物品延長貨架期。
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