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速溶咖啡深加工流程

咖啡作為世界三大主要飲料源之一，原產(chǎn)于非洲的咖啡豆逐漸走向世界的每一個(gè)角落，由于加工過程相對復(fù)雜，這就需要在工業(yè)生產(chǎn)中擁有相對的合理的技術(shù)以及設(shè)備支持。

咖啡為茜草科灌木咖啡樹的果實(shí)，除去果肉之豆?fàn)罘N子，經(jīng)炒熟、粉碎制成咖啡，外觀為棕褐色，具有咖啡的特殊芳香，但它飲用起來麻煩。這就需要有一個(gè)科學(xué)合理的技術(shù)工藝來支持咖啡的商業(yè)開發(fā)

。

速溶咖啡的生產(chǎn)控制

1.速溶咖啡生產(chǎn)工藝流程

選取潔凈的咖啡豆

烘烤

研磨

萃取

濃縮蒸發(fā)

調(diào)制液體飲料

噴霧干燥粉體

包裝

操作控制要點(diǎn)

1： 生咖啡豆的預(yù)處理 首先對原料進(jìn)行精選，即咖啡豆應(yīng)該是豆味新鮮、色澤明亮、顆粒完整、均勻，碎豆及雜物質(zhì)少、無霉點(diǎn)，同時(shí)對原料豆應(yīng)進(jìn)行篩選清洗。為了保證質(zhì)量，可以采用振動(dòng)篩，風(fēng)壓

輸送或真空輸送等方式進(jìn)行分離清洗。

2：烘烤 烘烤是速溶咖啡風(fēng)味和質(zhì)量形成的決定性工序，一般使用轉(zhuǎn)筒式焙炒爐，烘烤溫度和烘烤時(shí)間是關(guān)鍵控制因素。當(dāng)咖啡豆達(dá)到所要求焙炒的程度時(shí)，關(guān)掉火力，停止加熱，同時(shí)向爐內(nèi)噴灑一定

量的冷水，把烘烤好的咖啡豆排出爐體，研磨烘烤好的咖啡豆**先存放一天，讓咖啡豆在烘烤過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它氣體進(jìn)一步揮發(fā)和釋放，同時(shí)也充分吸收空氣中的水分，使顆粒變軟，從

而有利于萃取。研磨后咖啡的顆粒平均直徑約為1.5mm左右。

3：萃取 萃取是生產(chǎn)速溶咖啡過程*復(fù)雜的中心部分，溫度和壓力是萃取過程中*直接的兩個(gè)參數(shù)，其中溫度起決定性因素。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有酸味、苦味、澀味太重等現(xiàn)象，說明萃取率偏高，則下次運(yùn)行

時(shí)減少抽提量，反過來，可以適當(dāng)增加抽提量，從而達(dá)到保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高產(chǎn)量的目的。

4：液固分離，萃取好的咖液會(huì)殘留有很多固形物，這就需要在輸往下一段工序之前對咖啡液進(jìn)行液固分離，一般采用蝶式分離機(jī)就可以達(dá)到所需要的分離效果了。

5：濃縮 濃縮一般分為真空濃縮、離心濃縮和冷凍(濃縮，這里采用真空濃縮。它通過真空降低水的沸點(diǎn)，真空度達(dá)-0.08Mpa以上，此時(shí)水的沸點(diǎn)只有60度左右，從而使液體加快濃縮，濃縮液的濃度一般

不超過60%(折光度計(jì))。由于從蒸發(fā)塔出來的濃縮液溫度高于常溫，因此必須經(jīng)過冷卻再送入貯罐，從而減少流失。

6：噴霧干燥 噴霧干燥是咖啡粉形成的過程，濃縮液與芳香液經(jīng)過調(diào)配成咖啡液混合液)，咖啡液通過壓力泵直接輸送到塔頂?shù)膰娮?。干燥塔的進(jìn)口溫度控制在250-270度之間，出口溫度控制在110-130度

之間，調(diào)整噴嘴與噴霧壓力，使出來的咖啡粉成厚壁的中空球形顆粒，比重控制在220-250g/L，水分含量為3%.左右。在噴霧干燥中要注意咖啡液的濃度，因?yàn)槿芤簼舛仍礁?，粘度越高，表面張力越大?/p>

這樣有利于厚壁中空顆粒的形成，同時(shí)可減少各運(yùn)-行參數(shù)和溫度壓力等調(diào)節(jié)的幅度，但也不是濃度越高越好，太高的濃度相應(yīng)使霧化度太低，造成霧化不良，因此咖啡(混合)液的濃度應(yīng)控制在30-40%之

間為佳。

7：在濃縮液處理好以后也可以對濃縮液進(jìn)行必要的添加處理，也可以開發(fā)成液體飲料，如國內(nèi)云南后谷咖啡就成功的開發(fā)出意大利風(fēng)味的咖啡飲料，市場反應(yīng)良好只需要添置一套灌裝系統(tǒng)就可以做到。