編號：SH00019
篇名：小麥粉中過氧化苯甲酰功能及其風險分析
作者：吳存兵； 田林雙； 張杉杉； 吳君艷；
關鍵詞：面粉； 過氧化苯甲酰； 功能； 風險分析；
機構： 江蘇財經(jīng)職業(yè)技術學院糧食工程系； 江蘇食品職業(yè)技術學院食品工程系；
摘要： 過氧化苯甲酰作為一種面粉中常見的添加劑越來越受到大家的關注,作為小麥粉改良劑,可以增加小麥粉的粉白度,也可用作氧化劑,促進小麥粉后熟,其分解產(chǎn)物苯甲酸有抑菌作用。但部分商家為了提高面粉的白度值而添加過量的過氧化苯甲酰,嚴重危害人們的身體健康。為提高公眾對過氧化苯甲酰的正確認識,通過對過氧化苯甲酰的功能、風險分析、風險評估、法律法規(guī)、風險管理等方面的探討,并對面粉中添加過氧化苯甲酰的風險進行全面分析,為面粉生產(chǎn)企業(yè)、管理部門制定相應的安全標準及質(zhì)量控制措施提供技術支持和保障。
