編號:FTJS02637
篇名:速溶綠茶粉浸提工藝參數(shù)優(yōu)化
作者:崔繼來; 華飛; 龔正禮;
關鍵詞:速溶綠茶粉; 浸提; 工藝參數(shù); 優(yōu)化;
機構(gòu): 西南大學食品科學學院;
摘要: 目的:優(yōu)化綠茶速溶茶粉的浸提工藝。方法:在單因素試驗基礎上,采用L16(43)正交試驗設計優(yōu)化綠茶速溶茶粉的浸提工藝,研究各因素對綠茶速溶茶粉提取的影響,并確定最佳工藝條件。結(jié)果:影響速溶綠茶得率的主要因素依次為浸提溫度>水茶比>浸提時間;經(jīng)正交試驗確定茶多酚最佳提取工藝條件為浸提水溫80℃、水茶比(浸提用水量與茶葉質(zhì)量之比)20:1、浸提時間80min,在此最佳工藝條件下,綠茶速溶茶粉的得率為(25.1±0.1)%。結(jié)論:正交試驗設計可以優(yōu)化速溶茶浸提工藝,所得到的最佳工藝條件高效、可行。