編號(hào)：FTJS02632
篇名：應(yīng)用兩種粘度儀對(duì)面條系統(tǒng)粉的糊化粘度特性測(cè)試研究
作者：張強(qiáng)濤； 王鳳成； 鄔大江； 闞翠姝； 曹威；
關(guān)鍵詞：面條系統(tǒng)粉； 糊化粘度特性； 粘度儀； 相關(guān)性；
機(jī)構(gòu)： 河南工業(yè)大學(xué)； 國家糧食加工裝備工程技術(shù)研究中心； 杭州恒天面粉集團(tuán)有限公司； 鄭州海嘉食品有限公司；
摘要： 以面條專用粉制粉工藝的不同系統(tǒng)粉為研究對(duì)象,采用澳大利亞快速粘度分析儀(RVA)和德國布拉班德E型粘度儀測(cè)試了各系統(tǒng)粉的糊化粘度特性,對(duì)兩種粘度儀測(cè)試的結(jié)果進(jìn)行了相關(guān)性分析。結(jié)果表明,兩種粘度儀測(cè)得的系統(tǒng)粉粘度指標(biāo)數(shù)值不同,但高度相關(guān),其中兩者峰值粘度相關(guān)系數(shù)達(dá)到了0.9874,可互換使用。面粉粘度指標(biāo)與面粉的降落值呈顯著正相關(guān),與灰分顯著負(fù)相關(guān)。
