編號：FTJS107003
篇名：改性技術(shù)對酵母蛋白功能特性與結(jié)構(gòu)的影響研究進(jìn)展
作者：韓朝瑋 朱緒春 周麟依 彭寧 趙焱 安寧 劉紅芝
關(guān)鍵詞： 酵母蛋白 修飾改性 功能特性 結(jié)構(gòu)表征
機(jī)構(gòu)： 北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院/老年營養(yǎng)與健康教育部重點實驗室 酵母功能湖北省重點實驗室
摘要： 酵母因蛋白質(zhì)含量豐富、富含人體必須的氨基酸且營養(yǎng)價值高,是天然優(yōu)質(zhì)的蛋白來源。但是,溶解性等功能特性限制了酵母蛋白在食品領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。本文從物理改性、化學(xué)改性、生物改性3個方面綜述了改性技術(shù)對酵母蛋白功能特性與結(jié)構(gòu)的影響,分析目前存在的問題并進(jìn)行展望。本文旨在拓寬酵母蛋白的應(yīng)用范圍,填補因全球動物和植物蛋白人均需求量和年需求量增加導(dǎo)致的市場缺口,為保障全民健康提供支撐。
