納米乳液的形成機(jī)制、制備方法及在食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展

編號(hào)：SH00188

篇名：納米乳液的形成機(jī)制、制備方法及在食品中應(yīng)用的研究進(jìn)展

作者：許源 孫玉金 孫家煥 丁陽(yáng)月 樊雪靜 顧穎

關(guān)鍵詞： 納米乳液 穩(wěn)定性 形成機(jī)制 制備方法 食品應(yīng)用

機(jī)構(gòu)： 昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 云南乍甸乳業(yè)有限責(zé)任公司

摘要： 納米乳液作為一種擁有較小粒徑的動(dòng)力學(xué)穩(wěn)定體系越來(lái)越多地被應(yīng)用于食品和醫(yī)藥行業(yè)中,包括作為生物活性化合物的載體、用于開(kāi)發(fā)低脂食品以及提升食品的質(zhì)地和口感。該文結(jié)合國(guó)內(nèi)外科研工作者的研究成果,對(duì)納米乳液的組成和形成機(jī)制進(jìn)行綜述,介紹制備納米乳液的高能和低能兩種方法,闡述納米乳液在食品中的應(yīng)用,以期為納米乳液的進(jìn)一步應(yīng)用提供參考。