編號：FTJS10400
篇名：超聲輔助均質(zhì)制備大豆分離蛋白-菊粉基人參皂苷納米乳液的工藝優(yōu)化和抗氧化活性分析
作者：陳云潔 徐艷陽 王雪松
關(guān)鍵詞： 人參皂苷 納米乳液 超聲輔助 均質(zhì) 響應(yīng)面法 抗氧化活性
機(jī)構(gòu)： 吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院 吉林大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院
摘要： 目的探究超聲波輔助均質(zhì)工藝對大豆分離蛋白-菊粉基人參皂苷納米乳液品質(zhì)的影響并優(yōu)化其制備工藝條件。方法以人參皂苷的包埋率和納米乳液的粒徑為考察指標(biāo),研究超聲功率、超聲時間、均質(zhì)壓力和均質(zhì)次數(shù)對人參皂苷納米乳液的影響,采用響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)獲得較佳的制備工藝。利用共聚焦激光掃描顯微鏡對制得的納米乳液的微觀結(jié)構(gòu)進(jìn)行分析,并通過1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2’-聯(lián)氮-二(3-乙基-苯并噻唑啉-6-磺酸)二銨鹽陽離子自由基清除率考查其抗氧化活性。結(jié)果超聲波輔助均質(zhì)制備大豆分離蛋白-菊粉基人參皂苷納米乳液的最佳工藝條件為:超聲功率350 W、超聲時間16 min、均質(zhì)壓力40 Mpa,均質(zhì)次數(shù)12次,在此條件下制備的納米乳液均粒徑為(263.00±4.96)nm,人參皂苷包埋率為(70.00±2.89)%。各因素對包埋率的影響程度為:超聲功率>均質(zhì)次數(shù)>均質(zhì)壓力>超聲時間。與單獨(dú)超聲和單獨(dú)均質(zhì)工藝相比,超聲輔助均質(zhì)工藝處理的人參皂苷納米乳液的包埋率分別提高了23%、14%,平均粒徑分別減小了27%、12%,微觀結(jié)構(gòu)顯示為O/W型結(jié)構(gòu),通過超聲輔助高壓均質(zhì)制備的人參皂苷納米乳液的油滴粒徑較小并且分布均勻�？寡趸钚越Y(jié)果顯示,超聲輔助高壓均質(zhì)處理以及蛋白質(zhì)-多糖復(fù)合體系的納米載體均能夠提高人參皂苷納米乳液的抗氧化活性。結(jié)論超聲波輔助均質(zhì)工藝制備的大豆分離蛋白-菊粉基人參皂苷納米乳液品質(zhì)更優(yōu),該技術(shù)可以作為制備納米乳液的一種更高效、更省時的方法。
