聚多巴胺納米材料及其在食品領域中的應用

編號：SH00186

篇名：聚多巴胺納米材料及其在食品領域中的應用

作者：王曦琦 劉梓鈺 梁曉云 趙王晨 王龍鳳

關鍵詞： 聚多巴胺 納米材料 自聚合 食品 應用

機構： 南京師范大學食品與制藥工程學院

摘要： 聚多巴胺(polydopamine,PDA)是一種由多巴胺(dopamine,DA)單體在堿性條件下氧化聚合生成的生物聚合物,具有多種獨特的理化性質,如粘附性、金屬離子螯合和生物相容性等。近年來,PDA在生物醫(yī)藥、材料學及食品科學等研究領域廣受關注。本文總結現有報道中PDA的酶氧化、電聚合及化學氧化等制備途徑,綜述其聚合機理從共價聚合到超分子聚集體的演變�；�于PDA的自聚合特性,對已發(fā)現的多種PDA納米結構進行分類,總結了PDA納米涂層、納米顆粒、納米膠囊、介孔及多孔納米結構等在功能性包裝、固定化酶、污染物檢測和活性物質遞送等食品科學領域中的應用最新進展,并對其中尚存在的問題和研究方向進行了展望,以期為PDA的進一步研究提供參考。