納米噴霧干燥法制備食品生物活性成分微膠囊研究進展

編號：SH00184

篇名：納米噴霧干燥法制備食品生物活性成分微膠囊研究進展

作者：冉歡 夏曉霞 趙吉春 雷小娟 李富華 曾凱芳 明建

關(guān)鍵詞： 納米噴霧干燥 包埋 納米微膠囊 生物活性成分

機構(gòu)： 西南大學食品科學學院 西南大學食品貯藏與物流研究中心

摘要： 富含生物活性成分的功能性食品和膳食補充劑可以預(yù)防和緩解許多慢性疾病。然而大部分生物活性成分穩(wěn)定性差,在生產(chǎn)加工和儲存過程中易受光、熱和氧氣作用分解失活,容易與食品中的其他成分反應(yīng),在進入人體胃腸道后易降解,呈現(xiàn)出較低的生物利用度。制備微膠囊被認為是提高生物活性物質(zhì)穩(wěn)定性和生物利用度的良好策略。微膠囊的制備方法有很多,其中納米噴霧干燥法因其制備的納米微膠囊顆粒粒徑小、穩(wěn)定性好、更容易滲透到靶細胞等特點受到廣泛關(guān)注。因此,該文介紹了納米噴霧干燥的基本原理和納米噴霧干燥與傳統(tǒng)噴霧干燥的區(qū)別以及制備的各類生物活性成分納米微膠囊的應(yīng)用效果,最后總結(jié)了納米微膠囊的優(yōu)點并提出了納米噴霧干燥的局限與研究方向。