編號(hào)：CYYJ03441
篇名：蜂蠟基油凝膠中的晶型及結(jié)晶聚集體的結(jié)構(gòu)層次
作者：楊國(guó)龍 徐倩 胡培泓 劉偉 孟鵬程
關(guān)鍵詞： 蜂蠟基油凝膠 晶型 微觀結(jié)構(gòu)與形態(tài) 結(jié)構(gòu)層次
機(jī)構(gòu)： 河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院
摘要： 為解釋蜂蠟基油凝膠持油性較好的原因,對(duì)蜂蠟基油凝膠中的晶型及結(jié)晶聚集體的結(jié)構(gòu)層次進(jìn)行研究。分別以高油酸葵花籽油和大豆油為原料油,蜂蠟為凝膠因子制備蜂蠟基高油酸葵花籽油油凝膠和蜂蠟基大豆油油凝膠,采用X-射線衍射和偏光顯微分析技術(shù)分別研究了2種蜂蠟基油凝膠的晶型與微觀形態(tài)。X-射線衍射分析結(jié)果表明,蜂蠟基油凝膠在2θ為21.3°和23.7°處有明顯衍射峰;但在小角區(qū)域沒(méi)有明顯的衍射峰。偏光顯微分析結(jié)果表明,在放大倍數(shù)為500倍時(shí),可觀察到單個(gè)的細(xì)小針狀物或棒狀物(初級(jí)顆粒)及其聚集體(簇),還有由3個(gè)或4個(gè)這樣的聚集體形成的更大的聚集體群(簇群),其形狀呈十字花瓣?duì)罨蚝Ｄ憼?據(jù)此提出了蜂蠟基油凝膠結(jié)晶聚集體的結(jié)構(gòu)層次,即初級(jí)顆粒-簇-簇群-網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),這種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使油凝膠結(jié)晶聚集體的結(jié)構(gòu)緊湊、比表面積大、顆粒細(xì)小,能很好地束縛油凝膠中的液體油,使得蜂蠟基油凝膠表現(xiàn)出很好的持油性。
