編號(hào)：FTJS09010
篇名：氣流超微粉碎對(duì)苦蕎粉物化特性的影響
作者：張雪 張東杰 張愛(ài)武
關(guān)鍵詞： 超微粉碎 苦蕎 物化特性
機(jī)構(gòu)： 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院 黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)國(guó)家雜糧工程技術(shù)研究中心
摘要： 目的:探究超微粉碎對(duì)不同部位苦蕎粉物化特性的影響。方法:以苦蕎皮粉、芯粉和全粉為原料,利用流化床氣流粉碎機(jī)制備苦蕎超微粉,通過(guò)測(cè)定粒徑、比表面積、粉體綜合特性、溶脹性、水溶性等指標(biāo)研究氣流超微粉碎處理對(duì)不同部位苦蕎粉物化特性的影響。結(jié)果:3種部位苦蕎粉經(jīng)微粉化處理后,粒徑分別減小至8.15,8.43,8.04μm,比表面積增大;微粉化處理降低了粉體的流動(dòng)性和填充性;水溶性增加;溶脹性、持水力、持油力呈先升高后降低的趨勢(shì)。結(jié)論:經(jīng)氣流超微粉碎處理后苦蕎粉具有較為優(yōu)良的物化特性,適用于苦蕎產(chǎn)品的精深加工。
