編號：FTJS08584
篇名：黑曲霉發(fā)酵蝦皮制備鈣肽絡(luò)合物膠囊
作者：鄒漢鵬 劉漢文 路旺旺 穆立坤
關(guān)鍵詞： 黑曲霉 蝦皮 鈣肽絡(luò)合物 可溶性鈣結(jié)合量 可溶性鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù) 鈣肽得率
機(jī)構(gòu)： 鹽城工學(xué)院海洋與生物工程學(xué)院
摘要： 以黑曲霉為發(fā)酵菌,發(fā)酵蝦皮制備鈣肽絡(luò)合物,并通過噴霧干燥法將其微膠囊化制得蝦皮鈣肽絡(luò)合物膠囊,作為日常補(bǔ)鈣用品,可提高產(chǎn)品的實(shí)用性能。以毛蝦蝦皮為原料,添加黑曲霉發(fā)酵,測定可溶性鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)和可溶性鈣結(jié)合量。分別研究麩皮添加量、溫度、水分、發(fā)酵時間等工藝條件對可溶性鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)和可溶性鈣結(jié)合量的影響,設(shè)計(jì)正交試驗(yàn)優(yōu)化可溶性鈣結(jié)合量。結(jié)果表明,最佳工藝條件為麩皮添加量25%、發(fā)酵溫度37℃、水分50%、發(fā)酵時間5 d,測得可溶性鈣結(jié)合量為195.6 mg/100 g,可溶性鈣質(zhì)量分?jǐn)?shù)為247.5 mg/100 g。成品肽鈣得率為0.679%。
