編號(hào)：FTJS08558
篇名：富硒雜糧營養(yǎng)速溶粉的研制
作者：肖志剛 王麗爽 李長洪 楊慶余
關(guān)鍵詞： 硒 擠壓膨化 速溶粉
機(jī)構(gòu)： 沈陽師范大學(xué) 遼寧綠豐園農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司
摘要： 以多種雜糧為主要原料,經(jīng)蒸煮預(yù)熟化處理和擠壓膨化技術(shù)制備富硒雜糧營養(yǎng)速溶粉。采用單因素和正交試驗(yàn)確定了富硒雜糧營養(yǎng)速溶粉的加工參數(shù):擠壓機(jī)的擠壓溫度140℃、物料水分35%、螺桿轉(zhuǎn)速300 r/min。結(jié)果表明:富硒雜糧營養(yǎng)速溶粉的焓值增加,淀粉與脂肪形成淀粉脂復(fù)合物。在該參數(shù)條件下制備的富硒雜糧營養(yǎng)速溶粉的溶解度得到明顯改善,口感細(xì)膩,色澤和風(fēng)味均達(dá)到較佳水平。
