編號：FTJS08522
篇名：微膠囊化木姜子粉末油脂加工工藝
作者：何揚波 劉萬勇 羅興邦 李詠富 李國林 曹穎
關鍵詞： 木姜子粉末油脂 噴霧干燥 微膠囊化 響應面試驗
機構： 貴州省現代農業(yè)發(fā)展研究所 貴州金沙冠香坊調味食品有限公司 上海喬楓實業(yè)有限公司
摘要： 采用噴霧干燥技術制備微膠囊化木姜子粉末油脂,通過乳化穩(wěn)定性試驗、電子掃描顯微鏡檢測等對復合微膠囊壁材進行選擇,借助單因素試驗和響應面試驗對木姜子油微膠囊化的工藝實現優(yōu)化。結果表明,大豆分離蛋白(SPI)與麥芽糊精(MD)質量比1︰1時混懸液穩(wěn)定性達100%,且微膠囊結構表面光滑、流動性好。木姜子粉末油脂加工的最優(yōu)參數為芯材占固形物比例37%,固形物質量分數20.34%,噴霧干燥溫度175℃。在此條件下,微膠囊木姜子油包埋率達92.11%,高于現有文獻中報道的數據,為特色調味料生產提供技術參考。
