編號：FTJS08190
篇名：真空冷凍干燥與熱風干燥對桑果品質(zhì)的影響
作者：李勛蘭 魏召新 彭芳芳 尹旭敏 韓國輝
關(guān)鍵詞： 果桑 干燥處理 營養(yǎng)品質(zhì) 氨基酸
機構(gòu)： 重慶市農(nóng)業(yè)科學院果樹研究所
摘要： 研究真空冷凍干燥與熱風干燥對不同果桑品種果實品質(zhì)的影響,為果桑綜合開發(fā)利用提供依據(jù)。以果桑品種大十、臺灣72C002和白玉王為研究對象,分析測定熱風干燥和真空冷凍干燥后果實中總酸含量、總黃酮含量、總酚含量、花色苷含量及16種氨基酸含量等品質(zhì)指標的差異和變化,并利用因子分析法對不同品種果實干燥處理前后果實品質(zhì)進行綜合評價。結(jié)果顯示:3個品種鮮果中總酸含量、總黃酮含量、總酚含量、花色苷含量及總氨基酸含量皆存在顯著差異,其中大十果實中總黃酮含量、總酚含量和花色苷含量最高。3個品種果實中花色苷含量、總黃酮含量和總酚含量在真空冷凍干燥處理后皆顯著高于熱風干燥處理。2種干燥處理對桑果品質(zhì)指標影響差異由大到小皆為:花色苷>總黃酮>總酚>總酸>總氨基酸。大十和臺灣72C002桑果在2種干燥處理后果實綜合品質(zhì)由高到低均為鮮果>真空冷凍干燥>熱風干燥,白玉王桑果在2種干燥方式間綜合品質(zhì)差異較小。說明不同干燥方式對果實的營養(yǎng)成分,特別是活性物質(zhì)含量影響差異較大,且影響程度與品種相關(guān),總體上,真空冷凍干燥更利于保持果實原有品質(zhì)。
