編號(hào)：NMJS07664
篇名：聚乙烯醇活性薄膜中紫薯花青素和納米二氧化鈦的釋放動(dòng)力學(xué)分析
作者：唐智鵬 謝晶 陳晨偉
關(guān)鍵詞： 聚乙烯醇 納米二氧化鈦 矢車菊素 食品模擬液 釋放動(dòng)力學(xué)
機(jī)構(gòu)： 上海海洋大學(xué)食品學(xué)院 上海水產(chǎn)品加工及貯藏工程技術(shù)研究中心 上海冷鏈裝備性能與節(jié)能評(píng)價(jià)專業(yè)技術(shù)服務(wù)平臺(tái) 食品科學(xué)與工程國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心（上海海洋大學(xué)）
摘要： 將紫薯花青素和納米二氧化鈦摻入聚乙烯醇中,通過(guò)溶液流延法制備聚乙烯醇活性薄膜。以紫薯花青素主要成分之一的矢車菊素衡量薄膜中紫薯花青素的釋放規(guī)律,研究了聚乙烯醇活性薄膜中矢車菊素和納米二氧化鈦向含水食品模擬液、酸性食品模擬液、親酯性食品模擬液和油性食品模擬液中的釋放規(guī)律,并基于Fickian+一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合表征。研究結(jié)果表明:對(duì)比4種食品模擬液,聚乙烯醇活性薄膜中矢車菊素和納米二氧化鈦的擴(kuò)散系數(shù)和釋放比,在油性食品模擬液中最高,擴(kuò)散系數(shù)分別達(dá)到5×10^-11,1.29×10^-13 cm^2/s,釋放比分別達(dá)到0.966和0.357,然后依次為親酯性食品模擬液和酸性食品模擬液,在含水食品模擬液中的擴(kuò)散系數(shù)和釋放比最低,擴(kuò)散系數(shù)分別為1.34×10^-11,0.85×10^-13 cm^2/s,釋放比分別降至0.25和0.121。聚乙烯醇活性薄膜中矢車菊素和納米二氧化鈦向4種食品模擬液中的釋放規(guī)律能夠用Fickian+一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型進(jìn)行表征,且擬合精度R^2均達(dá)到0.98以上。通過(guò)Fickian+一級(jí)動(dòng)力學(xué)模型擬合的4種食品模擬液中矢車菊素和納米二氧化鈦的釋放曲線整體變化趨勢(shì)相似,均呈先快速上升后逐漸平緩的趨勢(shì)。
