編號：FTJS07217
篇名：糖基化米糠蛋白納米乳液的超聲制備工藝優(yōu)化及性質(zhì)研究
作者：王霞 康維良 鹿保鑫 馬楠
關(guān)鍵詞： 糖基化 米糠蛋白 納米乳液 超聲 性質(zhì)
機構(gòu)： 黑龍江八一農(nóng)墾大學食品學院
摘要： 以超聲技術(shù)處理糖基化米糠蛋白制備納米乳液,通過優(yōu)化確定納米乳液制備基料米糠蛋白糖基化最優(yōu)條件:米糠蛋白與葡聚糖蛋白比例1∶4,反應濕度69%,反應時間37.24 h,反應溫度76℃,此條件下米糠蛋白乳化活性1.25,米糠蛋白乳化穩(wěn)定性10.40 min。最優(yōu)納米乳液超聲制備工藝:超聲溫度46℃,超聲功率310 W,超聲時間294 s,在此條件下制備的糖基化米糠蛋白納米乳液平均粒徑為255 nm,乳化產(chǎn)率為95.38%,貯藏穩(wěn)定性強。
