果膠-酪蛋白酸鈉納米復(fù)合物的特性

編號(hào)：SH00134

篇名：果膠-酪蛋白酸鈉納米復(fù)合物的特性

作者：張春蘭 張璐璐 譚慧林 陸健康 王麗玲

關(guān)鍵詞： 酪蛋白酸鈉 果膠 納米粒子

機(jī)構(gòu)： 塔里木大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院 南疆特色農(nóng)產(chǎn)品深加工兵團(tuán)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室 新疆阿克蘇食品安全檢測(cè)中心

摘要： 以果膠、酪蛋白酸鈉為原料,在一定條件下制備果膠-酪蛋白酸鈉納米粒子復(fù)合物,對(duì)復(fù)合物特性進(jìn)行表征。結(jié)果表明,隨著pH (3.0~8.0)增大,果膠-酪蛋白酸鈉復(fù)合物的帶電量從-10.2 mV降低到-48.6 mV。pH在3.0~5.0范圍內(nèi)粒徑較小,均在300 nm以下,都是單峰,其粒徑分布較集中。果膠-酪蛋白酸鈉復(fù)合物表面疏水性在pH 4時(shí)為26.5μg,羰基含量為5.3μmol/g,均比酪蛋白酸鈉的高,而游離巰基含量為6.2μmol/g,這為果膠-酪蛋白酸鈉復(fù)合物的進(jìn)一步利用提供理論依據(jù)。