編號(hào)：NMJS06337
篇名：短直鏈淀粉納米顆粒的制備及其表征
作者：姜?dú)q歲 ;楊潔 ;常然然 ;熊柳 ;孫慶杰
關(guān)鍵詞： 蠟質(zhì)玉米淀粉 酶解時(shí)間 淀粉納米顆粒 性質(zhì)
機(jī)構(gòu)： 青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院,山東青島266109
摘要： 本文以蠟質(zhì)玉米淀粉為原料,酶解脫支不同時(shí)間制備短直鏈淀粉,在4℃下自組裝形成淀粉納米顆粒。采用透射電子顯微鏡（TEM）、動(dòng)態(tài)光散射（DLS）、紅外光譜儀（FTIR）、X射線衍射儀（XRD）、差示掃描量熱儀（DSC）和高效凝膠排阻色譜（HPSEC）等對(duì)其結(jié)構(gòu)和形貌進(jìn)行表征。透射電子顯微鏡（TEM）和動(dòng)態(tài)光散射（DLS）結(jié)果顯示,淀粉納米顆粒呈球形或橢球形,粒徑在30-150nm之間,并隨酶解時(shí)間的增加而增大;X射線衍射儀（XRD）結(jié)果表明,所有的淀粉納米顆粒都表現(xiàn)出典型的B型晶體結(jié)構(gòu),相對(duì)結(jié)晶度在40%以上。與其他酶解時(shí)間制備的短直鏈相比,酶解6 h制備的短直鏈分子量分布范圍最窄,形成的納米顆粒峰值糊化溫度最高（89.03℃）,焓值最大（13.92 J/g）,本文研究了不同酶解時(shí)間對(duì)淀粉納米顆粒性質(zhì)的影響,為酶解回生法制備淀粉納米顆粒的研究和應(yīng)用提供一定的理論基礎(chǔ)。
