納米SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜對咸鴨蛋品質(zhì)的影響

編號：NMJS06336

篇名：納米SiO2改性聚偏二氯乙烯涂膜對咸鴨蛋品質(zhì)的影響

作者：王芳[1,2] ;嚴文靜[1] ;梁艷文[1] ;趙見營[2] ;章建浩[1]

關(guān)鍵詞： 咸鴨蛋涂膜保鮮包裝 納米SiO2 聚偏二氯乙烯(PVDC) 感官品質(zhì)

機構(gòu)： [1]南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院,國家肉品質(zhì)量與安全控制工程技術(shù)研究中心,江蘇南京210095; [2]常熟市屹浩食品包裝材料科技有限公司,江蘇蘇州215500

摘要： 以共混法制備納米SiO2改性聚偏二氯乙烯（polyvinylidene chloride,PVDC）基復(fù)合涂膜材料并研究其對咸鴨蛋品質(zhì)變化的影響。結(jié)果表明,與未涂膜組相比,納米SiO2/TiO2交聯(lián)改性聚乙烯醇（polyvinyl alcohol,PVA）基膜材料、納米蒙脫土（montmorillonite,MMT）改性PVA基膜材料、PVDC膜材料以及納米SiO2改性PVDC基膜材料均能顯著減少咸鴨蛋在貯藏過程中的不良品質(zhì)變化（質(zhì)量損失率增加、揮發(fā)性鹽基氮（total volatile base nitrogen,TVB-N）含量升高、菌落總數(shù)增加）（P〈0.05）。SiO2改性PVDC膜材料涂膜處理對咸鴨蛋質(zhì)量損失率、菌落總數(shù)、TVB-N和游離脂肪酸的累積以及蛋青蛋黃中p H值變化的抑制程度顯著高于其他涂膜處理組（P〈0.05）。另外,SiO2改性PVDC膜材料能顯著抑制咸鴨蛋中菌落總數(shù)的增長（P〈0.05）,并維持產(chǎn)品的感官品質(zhì)（P〈0.05）。在28℃、相對濕度70%條件下,與未涂膜組相比較,SiO2改性PVDC膜材料能夠延長咸鴨蛋的貯藏保質(zhì)期70 d（P〈0.05）,該研究結(jié)果為咸鴨蛋的保鮮運輸及貯藏提供了理論依據(jù)。