殼聚糖修飾對玉米黃色素納米脂質(zhì)體穩(wěn)定性的影響

編號：SH00103

篇名：殼聚糖修飾對玉米黃色素納米脂質(zhì)體穩(wěn)定性的影響

作者：焦巖[1,2,3] ;常影[1] ;王燕[1,2] ;薄力影[1] ;余世鋒[1,2] ;袁瀅[1,2]

關(guān)鍵詞：殼聚糖 修飾 玉米黃色素 納米脂質(zhì)體 穩(wěn)定性

機構(gòu)： [1]齊齊哈爾大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,齊齊哈爾161006; [2]齊齊哈爾大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工黑龍江省普通高校重點實驗室,黑龍江齊齊哈爾161006; [3]齊齊哈爾大學(xué)玉米深加工工程研究中心,齊齊哈爾1

摘要： 采用殼聚糖（CS）修飾玉米黃色素納米脂質(zhì)體,對其粒徑和微觀結(jié)構(gòu)進行了測定和分析,并研究了CS修飾對玉米黃色素納米脂質(zhì)體穩(wěn)定性的影響。結(jié)果表明：經(jīng)CS修飾的玉米黃色素納米脂質(zhì)體形態(tài)圓整、分散均勻,平均粒徑為74.37±13.56nm。與未修飾的脂質(zhì)體相比,CS修飾的玉米黃色素納米脂質(zhì)體在光、熱和不同p H條件下能有效提高玉米黃色素的保存性能,增強其穩(wěn)定性。通過CS修飾可明顯改善脂質(zhì)體結(jié)構(gòu)性能進而提高玉米黃色素的穩(wěn)定性,為玉米黃色素的納米化改性修飾提供了科學(xué)依據(jù)。