編號：CPJS04678
篇名：酪蛋白酸鈉穩(wěn)定的海藻油納米乳液制備及表征
作者：孫勤[1,2] ;王麗娟[1]
關(guān)鍵詞：酪蛋白酸鈉 海藻油 納米乳液 微射流 溶劑蒸發(fā)
機(jī)構(gòu)： [1]沈陽師范大學(xué)糧食學(xué)院,遼寧沈陽110034; [2]安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院,安徽合肥230031
摘要： 本文研究了酪蛋白酸鈉穩(wěn)定的平均粒徑小于100 nm的海藻油乳液（O/W）的一般性質(zhì)及環(huán)境因素對其穩(wěn)定性的影響。采用微射流高壓均質(zhì)結(jié)合溶劑（乙酸乙酯）輔助蒸發(fā)法制備了海藻油含量1%的乳液（EAE-nano）,用微射流高壓均質(zhì)法制備海藻油含量10%的乳液（AE-nano）作為對照。將AE-nano稀釋10倍后與EAE-nano對比觀察,AE-nano為乳白色,而EAE-nano呈半透明狀。用動(dòng)態(tài)光散射技術(shù)研究了EAE-nano的一般性質(zhì);以及加入0~500 mmol/L的Na Cl、在3.0~7.0的范圍調(diào)節(jié)p H值、用沸水加熱處理等環(huán)境因素對乳液物理穩(wěn)定性的影響。在p H為7.0時(shí),EAE-nano的平均粒徑為76.8±0.5 nm,AE-nano的平均粒徑為180.9±2.1 nm;EAE-nano比AE-nano對于Na Cl、p H值的變化、加熱處理等環(huán)境壓力有更好物理穩(wěn)定性。用微射流高壓均質(zhì)結(jié)合溶劑輔助蒸發(fā)法制備的酪蛋白酸鈉穩(wěn)定的食品級乳液,在飲料的生產(chǎn)和疏水性生物活性物質(zhì)的包封等應(yīng)用方面顯示出很高的潛在應(yīng)用價(jià)值。
