編號：CPJS04517
篇名：蛹蟲草菌絲體粉營養(yǎng)成分及揮發(fā)性氣體成分分析
作者：褚東陽 ;張震遐 ;云少君 ;常明昌 ;孟俊龍 ;劉靖宇 ;馮翠萍
關(guān)鍵詞：蛹蟲草 菌絲體 營養(yǎng)成分 揮發(fā)性成分
機構(gòu)： 山西農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程學院,山西太谷030801
摘要： 探究蛹蟲草（Cordyceps militaris）菌絲體粉的營養(yǎng)成分和揮發(fā)性氣體成分，為其進一步開發(fā)提供一定的理論依據(jù)。采用失重法檢測灰分和水分含量，脂肪、蛋白質(zhì)、總糖含量測定分別采用索氏提取法、凱氏定氮法和蒽酮一硫酸比色法，氣質(zhì)聯(lián)用儀分析揮發(fā)性氣體成分。結(jié)果顯示：蛹蟲草菌絲體粉中水分、灰分、蛋白質(zhì)、脂肪、總糖的含量分別為5．73％、2．54％、3．82％、7．12％、67．58％；揮發(fā)性氣體成分共鑒定出44種，其中醛類物質(zhì)14種，占峰面積的47．53％，是蛹蟲草菌絲體粉中主要的風味物質(zhì)。
