編號：CPJS04478
篇名：不同粒徑胡蘿卜粉體理化性質及營養(yǎng)溶出研究
作者：聶波[1,2] ;張國治[3] ;王安建[4] ;李順峰[4]
關鍵詞：胡蘿卜粉 粒徑 理化性質 營養(yǎng)溶出
機構： [1]河南工業(yè)大學糧油食品學院,河南鄭州450001; [2]河南省農科院農副產品加工研究所,河南鄭州450002; [3]河南工業(yè)大學糧油食品學院,河南鄭州450001; [4]河南省農科院農副產品
摘要： 將胡蘿卜粉通過不同目數(shù)的篩子，分成粒徑分別為＞250μm，250～180μm，180～150μm，150～120μm，120～109μm，109～75μm，＜75μm 的粉末，研究不同粒徑胡蘿卜粉的色差、水合能力、持油能力、胡蘿卜素含量、總糖含量、維生素 C 含量和氨基態(tài)氮含量的變化規(guī)律。實驗結果表明，隨著胡蘿卜粉粒徑的減小，其顏色越來越白，其紅色呈先變深后變淺的趨勢，黃色差異不顯著，持油能力緩慢降低，胡蘿卜素和維生素 C 含量顯著降低，水合能力和氨基態(tài)氮含量都呈先增大后減小的趨勢，而總糖含量變化不顯著。這表明，不同粉碎程度的胡蘿卜粉其理化性質亦不同，因而應根據(jù)胡蘿卜粉的不同用途選擇合適的粉碎程度。
