編號(hào)：CPJS03182
篇名：谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶對(duì)明膠-CaCO3礦物質(zhì)膜成膜性的影響
作者：劉安軍； 王躍猛； 王穩(wěn)航； 鄭捷； 李鑫； 祝傳望； 朱紅；
關(guān)鍵詞：谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶； 明膠； 碳酸鈣； 礦物質(zhì)膜；
機(jī)構(gòu)： 天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院；
摘要： 本實(shí)驗(yàn)通過向明膠-碳酸鈣礦物質(zhì)膜中添加谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶(TGase),研究了谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶對(duì)明膠-碳酸鈣礦物質(zhì)膜特性的影響,對(duì)谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶處理前后樣品進(jìn)行厚度、質(zhì)構(gòu)、水溶性、水蒸氣透過系數(shù)、掃描電鏡(SEM)、流變性、差示熱量掃描(DSC)等方法表征。研究結(jié)果表明:在成膜溶液中加入谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶(6 U/g)可以使礦物質(zhì)膜的厚度增加19.69%、成膜液凝膠強(qiáng)度增加17.24%、膜的抗拉強(qiáng)度增加28.05%、斷裂伸長率增加21.27%,而水溶性和水蒸氣透過率沒有顯著改變;掃描電鏡表明,谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶交聯(lián)的礦物質(zhì)膜表面和斷面與不加谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶的礦物質(zhì)膜相比更加粗糙;流變性結(jié)果表明,谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶加入后成膜溶液的粘度顯著增加;差示熱量掃描表明,谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶催化明膠-碳酸鈣礦物膜產(chǎn)生了交聯(lián)。
