編號(hào)：CPJS03181
篇名：茶多酚對(duì)明膠-CaCO3復(fù)合膜特性影響的研究
作者：劉安軍； 王躍猛； 李鑫； 王穩(wěn)航； 胡穎娜；
關(guān)鍵詞：茶多酚； 明膠； 碳酸鈣； 復(fù)合膜； 膜特性；
機(jī)構(gòu)： 天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院；
摘要： 為開(kāi)發(fā)出一種具有抗氧化活性的明膠-碳酸鈣復(fù)合膜,向明膠-碳酸鈣復(fù)合膜中添加不同濃度的茶多酚(TP)。通過(guò)對(duì)復(fù)合膜的厚度、機(jī)械性能、水溶性、水蒸氣透過(guò)系數(shù)、色差、透光率、抗氧化活性、原子力顯微鏡(AFM)等方法表征,研究不同濃度茶多酚添加量對(duì)復(fù)合膜性能的影響。研究結(jié)果表明:加入茶多酚后,茶多酚與明膠相互作用導(dǎo)致復(fù)合膜的外觀顏色較暗,水溶性和水蒸氣透過(guò)系數(shù)有所降低。而復(fù)合膜的厚度、機(jī)械性能、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力均有所提高;原子力顯微鏡(AFM)結(jié)果表明隨著茶多酚濃度的增加,復(fù)合膜表面越粗糙。對(duì)冷鮮肉的保鮮實(shí)驗(yàn)表明茶多酚添加到明膠-碳酸鈣復(fù)合膜中開(kāi)發(fā)出的抗氧化復(fù)合膜在食品包裝方面具有潛在的開(kāi)發(fā)價(jià)值。
