編號(hào)：SH00033
篇名：二氧化碳導(dǎo)致鴨梨褐變與細(xì)胞內(nèi)鈣的關(guān)系
作者：劉野； 胡小松； 張飛；
關(guān)鍵詞：高壓二氧化碳； 鴨梨； 褐變； 細(xì)胞結(jié)構(gòu)； 鈣含量；
機(jī)構(gòu)： 北京工商大學(xué)化學(xué)與環(huán)境工程學(xué)院； 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院； 國(guó)家糧食儲(chǔ)備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院；
摘要： 為了研究CO2導(dǎo)致鴨梨果實(shí)褐變與細(xì)胞內(nèi)鈣的關(guān)系,采用高壓二氧化碳(HPCD)對(duì)鴨梨進(jìn)行短時(shí)處理。結(jié)果表明:經(jīng)過(guò)HPCD處理后,鴨梨細(xì)胞內(nèi)的水溶性鈣和膜結(jié)合鈣含量隨處理時(shí)間延長(zhǎng)逐漸降低;果膠酸鈣和碳酸鈣總含量、草酸鈣含量、磷酸鈣含量逐漸升高;X射線衍射結(jié)果表明碳酸鈣含量有所升高;超微觀察顯示細(xì)胞結(jié)構(gòu)已被破壞,果實(shí)發(fā)生嚴(yán)重褐變。因此,HPCD處理改變了鴨梨細(xì)胞內(nèi)鈣的存在狀態(tài)和部位,使細(xì)胞質(zhì)膜的透性增大,加速了果實(shí)的褐變。
