東南科儀
已認(rèn)證
東南科儀
已認(rèn)證
摘 要:淀粉作為一種常見(jiàn)葡萄糖聚合物,是食品、工業(yè)等加工產(chǎn)業(yè)中廣泛應(yīng)用的一種原材料,其性質(zhì)直接關(guān)系到加工產(chǎn)品的質(zhì)量。
淀粉糊化指一定含量的淀粉水懸浮液,按一定升溫速率加熱至膠束結(jié)構(gòu)全部崩潰,淀粉分子形成單分子,并為水所包圍而成為溶液狀態(tài)。由于淀粉分子是鏈狀甚至分支狀,彼此牽扯,結(jié)果形成具有粘性的糊狀溶液,這種現(xiàn)象稱為糊化。開始糊化后,由于淀粉吸水膨脹使懸浮液逐漸變成糊狀物,粘度不斷增加,隨著溫度升高,淀粉充分糊化,產(chǎn)生最高粘度值。隨后淀粉顆粒破裂,粘度下降。當(dāng)糊化物按一定降溫速率冷卻時(shí),糊化物膠凝,粘度值又進(jìn)一步升高,冷卻至50℃時(shí)的粘度值即為最終粘度值。
此次試驗(yàn),通過(guò)旋轉(zhuǎn)粘度計(jì)測(cè)試,描繪出粘度曲線,讀出評(píng)價(jià)及淀粉糊化特性及膠凝后的最終粘度值等各項(xiàng)指標(biāo),包括開始糊化溫度、最高粘度值、最高粘度時(shí)溫度、最低粘度值。
儀器:SSB(Brookfield淀粉測(cè)量系統(tǒng))
試驗(yàn)條件:
1、樣品放至于儀器測(cè)定筒內(nèi),連接恒溫水?。ǔ炭販囟确秶?35℃~+95℃),保持樣品恒溫在50℃
2、15-20分鐘內(nèi)升溫至95℃
3、保持5分鐘
4、在5分鐘內(nèi)勻速降溫至50℃
使用電腦和Rheocalc軟件實(shí)現(xiàn)對(duì)儀器的自動(dòng)控制及數(shù)據(jù)采集,得到一個(gè)三坐標(biāo)的圖譜,包含粘度、時(shí)間、溫度三個(gè)條件。如下圖所示,可以清晰的看出,隨著溫度不斷的改變,粘度值的變化。
SSB(Brookfield淀粉測(cè)量系統(tǒng))專為檢測(cè)工業(yè)淀粉在自動(dòng)凝膠糊化和快速冷卻時(shí)的粘度而設(shè)計(jì)的。
特點(diǎn)及優(yōu)點(diǎn): 快速且重現(xiàn)性好的結(jié)果意味著可以馬上對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整。選用軟件,可自動(dòng)生成易于比較測(cè)測(cè)試數(shù)據(jù)。
參考文獻(xiàn):GB/T22427.7-2008(更多技術(shù)參數(shù)及儀器配置,歡迎來(lái)電咨詢)
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