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        超微粉碎技術(shù)在食品中的應用

        超微粉碎技術(shù)在食品中的應用
        眾金粉體  2019-01-30  |  閱讀:2776

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        超微粉碎技術(shù)在食品中的應用

        超微粉碎技術(shù)在軟飲料加工、果蔬加工、糧食加工、水產(chǎn)品加工、功能性食品加工、調(diào)味品加工、  畜禽制品加工、冷食制品加工等眾多食品加工領域都有廣泛應用。

        超微粉碎技術(shù)應用在食品中的作用:

        (1)使食品具有獨特的物理化學性能。如分散性、吸附性、親和力、溶解性、化學活性等。

        (2)改善食品的口感。如巧克力配料粒度不能大于25μm,具有細膩滑潤的良好口感,當平均粒徑大于40μm時的口感就明顯粗糙。

        (3)充分利用食品。一些動植物體的不可食部分如骨、殼(如蛋殼)、蝦皮等,也可通過超微化而成為易被人體吸收利用的鈣源和甲殼素。

        (4)改進或創(chuàng)新食品

        ①纖維食品膳食。纖維素被現(xiàn)代營養(yǎng)學界稱為"第七營養(yǎng)素"  ,它可作為食物填充劑或生理活性物質(zhì),是防治現(xiàn)代"文明病"和平衡膳食結(jié)構(gòu)的重要功能性基料食品。因此,增加膳食纖維的攝入是提高人體健康的重要措施。借助現(xiàn)代超微粉碎技術(shù),使食物纖維微?;?,能明顯改善纖維食品的口感和吸收性。

        ②補鈣食品。動物骨、殼、皮等通過超微粉碎后得到的微粉屬有機鈣,比無機鈣容易被人體吸收、利用。這些有機鈣可以作為添加劑,制成高鈣高鐵的骨粉(泥)系列食品,具有獨到的營養(yǎng)保健功能,因此被譽為"21世紀功能性食品"。當這些有機鈣粉(包括珍珠粉)的粒度小于5微米時,可用于某些缺鈣食品如豆奶等的富鈣。

        ③甲殼素。蟹殼、蝦殼、蛆、蛹等的超微粉末可用作保鮮劑、持水劑、抗氧化劑等,改性后還有其他許多功能性。

         

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