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對(duì)植物飲料的測(cè)量感興趣嗎？可以測(cè)量植物基飲料中的氧含量和密度嗎？為什么需要測(cè)試呢？

植物基飲料中含氧會(huì)造成微生物生長(zhǎng)，導(dǎo)致飲料中的脂肪和蛋白質(zhì)氧化，從而使其味道發(fā)生變化、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失，造成產(chǎn)品保質(zhì)期顯著縮短。

大多數(shù)的植物基飲料在制造和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)都不穩(wěn)定，這意味著它們往往會(huì)發(fā)生相分離和變質(zhì)。為了保持包裝植物飲料的食品質(zhì)量和穩(wěn)定性，應(yīng)監(jiān)測(cè)氧氣水平和密度。

通過(guò)測(cè)量植物基飲料密度，制造商可監(jiān)測(cè)其產(chǎn)品質(zhì)量和一致性，這使其成為質(zhì)量控制的重要參數(shù)。同預(yù)期密度值存在偏差表明飲料和最終產(chǎn)品的成分或加工存在問(wèn)題。使用數(shù)字密度計(jì)可以快速方便地測(cè)量密度。

用于測(cè)量幾種植物飲料樣品（燕麥、大米和大豆）溶解氧含量的測(cè)量裝置如下圖所示。為了能直接從紙盒中進(jìn)行測(cè)量，需要使用便攜式溶氧儀、利樂(lè)包裝測(cè)量套件、蠕動(dòng)泵、連接管和廢液缸。

請(qǐng)按以下步驟將樣品從包裝中引入測(cè)量裝置：

1、搖動(dòng)包裝至少三分鐘，在樣品中建立平衡。如果可以，請(qǐng)使用實(shí)驗(yàn)室振蕩裝置。

2、在刺穿靠近紙盒底部之前，關(guān)閉飲料紙盒通用噴嘴出口軟管處的球閥。為了達(dá)到良好的密封效果，必須提起噴嘴的白色把手。

3、在將包裝放入測(cè)量裝置之前，迅速打開(kāi)出口軟管處的閥門(mén)，將液體完全注入噴嘴。打開(kāi)蓋子或在紙箱上扎一小孔，以防泵送過(guò)程中出現(xiàn)負(fù)壓。

4、完全打開(kāi)噴嘴出口軟管處的球閥。將沖洗模式設(shè)置為“手動(dòng)”并重新調(diào)整沖洗時(shí)間，目的是丟棄250至300毫升體積的樣品（見(jiàn)下圖）。

5、從包裝中抽出測(cè)量穩(wěn)定所需的體積液體后，可以開(kāi)始并重復(fù)測(cè)量。這個(gè)步驟可以進(jìn)行直到樣品剩余體積大約在包裝盒的四分之三以下，因?yàn)槭Ｓ嗟臉悠敷w積不能達(dá)到穩(wěn)定測(cè)量的要求。

上圖顯示了為什么在測(cè)量前應(yīng)將至少250毫升的填充體積從包裝中丟棄。大約在這個(gè)體積時(shí)，測(cè)量開(kāi)始穩(wěn)定，從而產(chǎn)生可重復(fù)的結(jié)果。

根據(jù)從大豆飲料包裝中抽出的液體體積和測(cè)量氧含量的結(jié)果。黑線(xiàn)表示新測(cè)量系列的開(kāi)始。大約抽出300毫升后，測(cè)量值開(kāi)始穩(wěn)定。在測(cè)量進(jìn)行到包裝體積大約四分之三之下時(shí)，氧含量開(kāi)始上升。

在沖洗以獲得穩(wěn)定的測(cè)量結(jié)果后，用相同包裝的植物飲料重復(fù)測(cè)量十次。

搖晃包裝以建立平衡后，不同植物基飲料的含氧量測(cè)試結(jié)果。在去除約300毫升的體積后，在一個(gè)包裝內(nèi)重復(fù)測(cè)量氧含量10次，取平均值。

對(duì)三種不同的植物基飲料進(jìn)行了測(cè)量和比較。雖然同一包裝內(nèi)的測(cè)量是可重復(fù)的，但同一類(lèi)型植物飲料的不同包裝之間存在差異。

一般來(lái)說(shuō)，包裝植物飲料中的氧含量可能會(huì)因?yàn)橐韵聨讉€(gè)因素而變化：生產(chǎn)過(guò)程、包裝和儲(chǔ)存條件。氧氣含量的變化也可能由于生產(chǎn)環(huán)境的波動(dòng)而發(fā)生。氧氣會(huì)促進(jìn)需氧細(xì)菌的生長(zhǎng)，并導(dǎo)致飲料中脂肪和蛋白質(zhì)的氧化，從而影響產(chǎn)品的保質(zhì)期。因此，生產(chǎn)商可以監(jiān)測(cè)和控制其產(chǎn)品中的氧含量，以確?？谖兜囊恢滦?。

最后一次測(cè)量后，或者停止使用超過(guò)30分鐘，則需要為蠕動(dòng)泵使用溫?zé)崛ルx子水沖洗，包括噴嘴，同時(shí)按下便攜式氧氣計(jì)上的“沖洗”鍵。在每個(gè)工作日結(jié)束時(shí)，使用連接到進(jìn)水閥的裝有去離子水的注射器沖洗儀器。

除含氧量外，密度也是植物基飲料或其他加工食品的重要質(zhì)控參數(shù)。此外，密度值還可用于重量到體積的轉(zhuǎn)換，以確定包裝的填充體積。

使用基于振蕩U型管原理的恒溫密度計(jì)測(cè)量了不同類(lèi)型的植物飲料樣品（燕麥、大米和大豆）。

為了避免產(chǎn)品在包裝底部沉淀并獲得準(zhǔn)確的測(cè)量結(jié)果，在搖晃后使用注射器從包裝中取出樣品，以確保樣品均勻。將樣品注入密度計(jì)并開(kāi)始測(cè)量。從一個(gè)植物飲料包裝中取三次樣，注入到三位精度的臺(tái)式密度計(jì)，在20°C下測(cè)試以得到精確且可重復(fù)的測(cè)量結(jié)果。

各種植物飲料的密度平均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差。在一個(gè)包裝內(nèi)輕微來(lái)回?fù)u動(dòng)以獲得均勻的樣品后，重復(fù)測(cè)量三次。通過(guò)測(cè)量表觀密度，可以精確地測(cè)量灌裝體積。符合規(guī)定的灌裝量是非常重要的。 

由于密度是通過(guò)將樣品的質(zhì)量除以其在給定溫度下所占的體積來(lái)計(jì)算的，因此很容易實(shí)現(xiàn)體積的轉(zhuǎn)換。

隨著植物飲料市場(chǎng)的快速增長(zhǎng)，需要進(jìn)一步研發(fā)更智能的發(fā)酵工藝和質(zhì)控解決方案。為了更好地理解從提取到包裝和儲(chǔ)存的基本過(guò)程，需要對(duì)整個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行研究。

一種方法是在加工過(guò)程中和包裝后使用便攜式溶氧儀監(jiān)測(cè)氧氣含量。由此，可以在包裝之前控制植物飲料的熱處理。這種處理方式會(huì)影響食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量和安全。

此外，還可以檢測(cè)包裝內(nèi)氧含量水平的變化，從而檢測(cè)包裝材料的滲透性。從測(cè)量結(jié)果可以看出，包裝內(nèi)的氧含量可以重復(fù)測(cè)量，而同一產(chǎn)品的不同包裝之間存在差異。這可能是由需要表征的各種因素引起的。

制造商測(cè)量密度用以控制產(chǎn)品質(zhì)量也很重要，因?yàn)槊芏鹊钠羁赡鼙砻鞒煞执嬖趩?wèn)題。此測(cè)量對(duì)于標(biāo)簽的正確標(biāo)識(shí)也很重要，這意味著不會(huì)出現(xiàn)灌裝不足或過(guò)量的情況，保證符合規(guī)定。

因此，密度計(jì)和便攜式溶氧儀是用于生產(chǎn)過(guò)程和最終產(chǎn)品的質(zhì)控與調(diào)查的合適的測(cè)量?jī)x器，可以很容易地實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。