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        要甜不要胖——折光法測可可脂肪,了解一下

        要甜不要胖——折光法測可可脂肪,了解一下
        安東帕  2021-03-19  |  閱讀:951

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        巧克力的誘惑

        美味的巧克力誰不愛?香濃順滑、氣味芳香,不僅好吃,更有令人愉悅的效果,快樂之源就是它??煽僧a(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味很大程度上取決于它的成分,所以,巧克力的口感非常重要,脂肪含量是影響口感的重要品質(zhì)參數(shù),如何快速準(zhǔn)確地測定可可脂肪含量?下面就讓我們來探究一下這美味的奧秘。

        根據(jù)Leithe 法測定可可制品脂肪含量

        1936 年,Wolfgang Leithe 和 

        Hans Joachim Heinz 

        發(fā)表了折光法測定可可粉、

        可可豆、巧克力和

        其他可可產(chǎn)品的脂肪含量文獻(xiàn)。

        根據(jù) Leithe 法測定脂肪含量,

        簡便快捷,10 分鐘到 20 分鐘即可完成。 

        下面輪到安東帕折光儀大顯身手嘍!


        安東帕折光儀Abbemat

        Abbemat 折光儀可實(shí)現(xiàn)快速無損的折光率和濃度測量。所有高性能和高端模塊化系列折光儀在用戶級別、追蹤溯源和數(shù)據(jù)輸出防篡改等方面都完全符合 21 CFR Part 11 的有關(guān)規(guī)定。

        不受樣品特性的約束,可以測量液體、膏狀體、聚合物、固體、渾濁、有色或透明的樣品。每種 Abbemat 型號均可使用多種方法,從而可以快速、精確地測量二元溶液的濃度。



        測量實(shí)驗(yàn)

        1、樣品準(zhǔn)備

        可可豆,可可漿,可可粉,巧克力,巧克力奶油

        2、選擇預(yù)設(shè)測量方法

        將提取物置于折光儀的測量棱鏡上。

        按下“Start”鍵,輸入預(yù)設(shè)值,

        再次按下“Start”鍵,

        即可測量濾液的折光率。

        脂肪含量(%)直接顯示在 

        Abbemat 折光儀的屏幕上哦!

        是不是很簡單!


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