中國(guó)粉體網(wǎng)訊 今年5月份，歐米亞(Omya)推出一款名為OmyaPET的功能性碳酸鈣乳濁劑產(chǎn)品，并計(jì)劃由歐洲推廣向全球市場(chǎng)。這款OmyaPET乳濁劑通過(guò)了歐盟EU10/2011食品接觸條款，并且由必維國(guó)際檢驗(yàn)集團(tuán)(BureauVeritas)認(rèn)證為100%可回收材料。換句話說(shuō)，它主要用于生產(chǎn)白色不透明PET瓶或BOPET膜以及高溫滅菌UHT奶包裝瓶。其實(shí)，作為碳酸鈣巨頭的歐米亞(Omya)對(duì)食品領(lǐng)域的產(chǎn)品布局早已開(kāi)始了。
“填加有碳酸鈣的早餐” 圖片來(lái)源：歐米亞
1歐米亞布局食品級(jí)碳酸鈣領(lǐng)域
一年前，歐米亞(Omya)完成了位于法國(guó)普羅旺斯奧爾岡的碳酸鈣工廠重(擴(kuò))建，繼續(xù)擴(kuò)大了用于食品、藥品、保健品和化妝品等級(jí)的礦產(chǎn)品生產(chǎn)能力。歐米亞(Omya)以?shī)W爾岡附近的天然礦石為原料，生產(chǎn)包括補(bǔ)鈣食品和皮膚護(hù)理及牙膏，甚至還有藥品級(jí)碳酸鈣產(chǎn)品，進(jìn)一步落實(shí)食品級(jí)碳酸鈣作為新增長(zhǎng)點(diǎn)的策略。
據(jù)歐米亞官方介紹，碳酸鈣除了作為高濃縮的鈣源外，在食品領(lǐng)域還可提高抗結(jié)塊能力，改善烘焙、膨化、谷類以及飲料的質(zhì)感和色澤。
2國(guó)內(nèi)食品用碳酸鈣也是“標(biāo)配”
雖然歐米亞(Omya)在生產(chǎn)食品用納米碳酸鈣，不過(guò)還是會(huì)有人疑問(wèn)，在食品中填加碳酸鈣有必要么?在食品中碳酸鈣到底可以發(fā)揮什么作用?這真的是增長(zhǎng)點(diǎn)么?
填加碳酸鈣滿足食品指標(biāo)，滿足人們的健康需求。7月27日，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)發(fā)布奶酪棒比較試驗(yàn)結(jié)果。12款奶酪棒平均鈣含量為402mg/100g。其中Dr.Cheese奶酪博士、伊利、蒙牛3款品牌的奶酪棒鈣含量較高，而DUTCH LADY®、光明品牌的兩款奶酪棒沒(méi)有添加含鈣食品添加劑。粉體網(wǎng)編輯注意到，含鈣的10款奶酪棒均使用了磷酸三鈣或碳酸鈣食品添加劑。
3食品級(jí)碳酸鈣政策動(dòng)態(tài)
（1）中國(guó)
我國(guó)于2017年1月1日開(kāi)始實(shí)施的《食品添加劑碳酸鈣(包括輕質(zhì)和重質(zhì)碳酸鈣)》(GB1886.214-2016)。新標(biāo)準(zhǔn)下，碳酸鈣適用范圍擴(kuò)大，“適用于沉淀制得的食品添加劑輕質(zhì)碳酸鈣和粉碎石灰石、方解石以及牡蠣殼制得的食品添加劑重質(zhì)碳酸鈣”。此外，應(yīng)用領(lǐng)域大幅延伸，有營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、疏松劑，增加穩(wěn)定劑、加工助劑等。
在產(chǎn)業(yè)化方面，國(guó)內(nèi)逐漸打開(kāi)局面，廣西、江西、河南、貴州、四川、黑龍江等多個(gè)省份有食品用碳酸鈣生產(chǎn)。另外，近兩年有關(guān)食品碳酸鈣生產(chǎn)線建設(shè)的相關(guān)報(bào)道也逐漸增加。例如，2019年石豐新材料科技有限公司依托黑龍江林口縣優(yōu)質(zhì)方解石資源建設(shè)了年產(chǎn)15萬(wàn)噸食品、藥品級(jí)輕質(zhì)碳酸鈣生產(chǎn)項(xiàng)目。例如，廣西桂瑪生物科技有限公司，現(xiàn)擁有食品添加劑碳酸鈣生產(chǎn)線兩條，年產(chǎn)能達(dá)到10萬(wàn)噸；復(fù)配添加劑生產(chǎn)線兩條，年產(chǎn)能約1萬(wàn)噸。
（2）日本
日本碳酸鈣企業(yè)發(fā)展水平較高，其中白石工業(yè)株式會(huì)社、丸尾鈣業(yè)等均生產(chǎn)食品用納米鈣生產(chǎn)。例如，應(yīng)用于乳制品，海鮮調(diào)料之中。
2017年5月16日，日本厚生勞動(dòng)省發(fā)布修訂食品中碳酸鈣和硬脂酸鎂兩種食品添加劑使用范圍及限量標(biāo)準(zhǔn)的通報(bào)。碳酸鈣部分，取消現(xiàn)有食品中碳酸鈣使用限量規(guī)定(以重量計(jì)，在口香糖中使用限量為不超過(guò)10%，在其它食品中不超過(guò)0.1%)。
（3）美國(guó)
美國(guó)認(rèn)定碳酸鈣是普通安全物質(zhì)(GRAS)，允許用于所有食品，其使用量為GMP前提下，允許使用必要最少限量。2018年1月31日，美國(guó)聯(lián)邦公報(bào)消息食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布2018-01912號(hào)文件，確認(rèn)2017年11月7日發(fā)布的關(guān)于修訂《食品色素添加劑法規(guī)》中“碳酸鈣”規(guī)定，允許食品添加劑碳酸鈣作為著色劑在糖果等食品中使用。
另外，作為美國(guó)碳酸鈣生產(chǎn)領(lǐng)域的巨頭，美國(guó)特礦(SMI)的沉淀碳酸鈣產(chǎn)品雖然主要應(yīng)用于化工行業(yè)，但也提供食品強(qiáng)化所需的碳酸鈣產(chǎn)品。企業(yè)碳酸鈣產(chǎn)品包含，立方體、菱形、偏三面體、玫瑰花形、針形等六種不同的晶體形狀、粒徑范圍從0.06微米到12微米的30多種，以滿足各行業(yè)的需求。
（4）加拿大
2018年9月6日，加拿大衛(wèi)生部批準(zhǔn)碳酸鈣(Calcium Carbonate)作為著色劑用于非標(biāo)準(zhǔn)化糖果，并修改允許的著色劑列表。
在加拿大，碳酸鈣已被允許作為食品添加劑用于各種食品，包括乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、pH調(diào)節(jié)劑、酸反應(yīng)材料和水校正劑等。
4納米碳酸鈣在食品行業(yè)應(yīng)用
（1）乳制品和非乳制品飲料
MYA提供大量高純度天然碳酸鈣，用于強(qiáng)化乳制品和非乳制品飲料。在乳制品和非乳制品飲料中，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪以及精選的維生素和礦物質(zhì)，MYA(碳酸鈣)在填加過(guò)程中經(jīng)過(guò)篩選，具備特殊顆粒尺寸和表面特性，可減緩沉淀和易于重新分散。Omya碳酸鈣含有40%的可用元素鈣，四分之一克可提供100毫克的元素鈣，相當(dāng)于成年人每日需求量的10%。
此外，日本白石研發(fā)比表面積為 30m2/g 的納米碳酸鈣，可以提高乳飲料的鈣含量，抑制沉淀。
（2）碳酸鈣作為成核劑
MYA已開(kāi)發(fā)出用于擠出成型的定制顆粒食品。無(wú)論是零食還是擠壓谷物，Myya Calcipur®都可以作為成核劑，僅需0.5%~1.5%即可顯著改善谷物的脆度和質(zhì)地。
Calcipur®填加后的效果描述是，酥脆、輕盈、蓬松，配方介紹可提高小麥早餐谷物45%的酥脆度；此外，Calcipur®填加后對(duì)谷物甜味的感知也得到了增強(qiáng)。
（3）糖果
MYA碳酸鈣可以被配制成糖衣，如皇家糖衣、脂肪上釉或香草糖霜，這些糖衣可以降低糖分含量并減少熱量。
（4）面包改良劑
在烘培行業(yè)，Omya礦物可增加鈣含量、減少丙烯酰胺和粉末燒結(jié)，改進(jìn)面包、玉米餅和蛋糕等烘焙產(chǎn)品的配方。
碳酸鈣在面包烘培過(guò)程中和干酵母、酶等混合使用，可促進(jìn)面包面團(tuán)早期發(fā)酵，鈣離子會(huì)影響酵母發(fā)酵和面筋結(jié)構(gòu)，從而提高成品面包的質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
（5）補(bǔ)鈣劑
英格瓷設(shè)計(jì)碳酸鈣，滿足人體特定的營(yíng)養(yǎng)需求。 I-Blum™系列可提高食品和飲料的鈣含量，鈣質(zhì)™系列用作礦物補(bǔ)充片劑和多種維生素中的活性成分。
（6）海鮮醬
日本白石研發(fā)用于海鮮醬產(chǎn)品的納米碳酸鈣，賦予海鮮醬質(zhì)感，增加醬的強(qiáng)度，獲得柔軟的口感，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
結(jié)語(yǔ)
隨著人們飲食觀念向健康化的轉(zhuǎn)變，食用級(jí)碳酸鈣逐漸被廣泛應(yīng)用于現(xiàn)代生活補(bǔ)鈣營(yíng)養(yǎng)保健食品行業(yè)，是奶制品、肉制品和面制品、乳制奶粉、奶片、飲料品等行業(yè)的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化添加劑。不過(guò)，食品用碳酸鈣生產(chǎn)難度高，對(duì)產(chǎn)品細(xì)度、白度、形貌以及改性劑的使用都有一定要求。目前在該領(lǐng)域國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展尚未形成一定規(guī)模，技術(shù)層面有一定不足，相關(guān)產(chǎn)、學(xué)、研步調(diào)尚需協(xié)調(diào)。
從國(guó)內(nèi)外發(fā)展水平來(lái)看，歐米亞和英格瓷影響的歐洲地區(qū)依舊是最高水平；其次與國(guó)內(nèi)相比日本碳酸鈣產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平依舊占據(jù)優(yōu)勢(shì)，白石工業(yè)株式會(huì)社、丸尾鈣業(yè)均有較成熟的食品用碳酸鈣生產(chǎn)線。不過(guò)，隨著這兩年粉體技術(shù)的不斷進(jìn)步，國(guó)內(nèi)碳酸鈣生產(chǎn)水平正在穩(wěn)步提高，具備一定規(guī)模的食品用碳酸鈣廠家也逐漸出現(xiàn)。
參考資料
歐米亞(Omya)官網(wǎng)
英格瓷官網(wǎng)
劉亞雄，日本納米碳酸鈣生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品介紹，青州宇信鈣業(yè)股份有限公司
中國(guó)粉體網(wǎng)，從沉淀碳酸鈣(PCC)名企美國(guó)特礦，看PCC行業(yè)的發(fā)展方向
《中國(guó)乳業(yè)》12款奶酪棒比較試驗(yàn)，涉及妙可藍(lán)多、伊利、蒙牛等品牌
《食品添加劑碳酸鈣(包括輕質(zhì)和重質(zhì)碳酸鈣)》(GB1886.214-2016)
美國(guó)確認(rèn)允許食品添加劑碳酸鈣作為著色劑在糖果等食品中使用，食品與生物技術(shù)學(xué)報(bào)
百度百科，食用碳酸鈣
