1前言
超細(xì)粉碎技術(shù)是20世紀(jì)40年代隨著現(xiàn)代化工、電子、材料及礦產(chǎn)等行業(yè)的不斷發(fā)展而興起的一項(xiàng)高新加工技術(shù)，目前該技術(shù)已在水產(chǎn)品深加工和水產(chǎn)飼料生產(chǎn)方面得到了比較廣泛的應(yīng)用。本文就超細(xì)粉碎技術(shù)及其應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展前景作一簡(jiǎn)述。
2超細(xì)粉碎技術(shù)的研究
2.1超細(xì)粉碎技術(shù)的特點(diǎn)
超細(xì)粉碎也稱(chēng)微粉碎。超細(xì)粉碎技術(shù)是利用超細(xì)粉碎設(shè)備，通過(guò)一定的加工工藝流程，將產(chǎn)品粉碎成微細(xì)粉體的加工過(guò)程。常規(guī)的粉碎技術(shù)只能把固體物料的粒度粉碎到45 μm（相當(dāng)于325目左右），而超細(xì)粉碎的粉體粒度在10 μm以下，與常規(guī)粉碎相比，超細(xì)粉碎技術(shù)的主要特點(diǎn)是粉體粒度微小，且具有較好的粒度分布。經(jīng)超細(xì)粉碎的物料，其表面活性、化學(xué)反應(yīng)速率，物料的分散性、吸附性、溶解性、化學(xué)活性和生物活性等都有很大的改善，從而使物料在宏觀上表現(xiàn)出獨(dú)特的性能，使物料的應(yīng)用范圍和使用效果在很大程度上得到提高。
對(duì)于水產(chǎn)品和水產(chǎn)飼料原料等生物材料，由于超細(xì)粉碎不僅粒度微細(xì)化，而且還具有一定的粒度分布，所以能較好地保持產(chǎn)品的有效成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不受氧化和損壞，可提高產(chǎn)品后續(xù)加工的質(zhì)量和改善產(chǎn)品的生化特性等。但因生物材料多為韌性、柔性物料，含有較多的纖維、糖分、水分和油脂等生物活性物質(zhì)，在粉碎過(guò)程中粘度大，韌性強(qiáng)，抗熱性差，易呈漿狀，對(duì)物料的粉碎和分級(jí)會(huì)造成一定的困難，所以，在技術(shù)處理上要比一般的非生物材料難度大，對(duì)超細(xì)粉碎的加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備也有較高的要求。
2.2超細(xì)粉碎工藝與設(shè)備
常用的超細(xì)粉碎方法有氣流式、磨介式和機(jī)械剪切式等。按粉碎過(guò)程的不同，又可分為干法超細(xì)粉碎和濕法超細(xì)粉碎，前者是目前加工超細(xì)粉體的主要方法。隨著超細(xì)粉碎技術(shù)的不斷發(fā)展，又開(kāi)發(fā)研制了不同類(lèi)型的超細(xì)粉碎機(jī)，主要有氣流式、機(jī)械式和磨介式等。超細(xì)粉碎的原理是通過(guò)對(duì)物料的沖擊、碰撞、剪切、研磨等手段，施于沖擊力、剪切力或幾種力的復(fù)合作用，達(dá)到超細(xì)粉碎的目的。其工藝過(guò)程有一次粉碎和二次粉碎。所謂一次粉碎就是在一臺(tái)設(shè)備上同時(shí)完成粉碎、篩選、分離、再粉碎的過(guò)程，如立軸式超細(xì)粉碎機(jī)，可同時(shí)完成粉碎、篩選和分離等工序，該設(shè)備對(duì)特種水產(chǎn)飼料生產(chǎn)比較適用。二次粉碎是先對(duì)物料進(jìn)行粗粉碎，然后再采用超細(xì)粉碎機(jī)完成超細(xì)粉碎加工，其工藝流程大致為：原料→篩選→清選→干燥→粗粉碎→超細(xì)粉碎→風(fēng)選分級(jí)→超細(xì)粉體產(chǎn)品。
3超細(xì)粉碎技術(shù)的應(yīng)用
3.1在水產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用
超細(xì)粉碎技術(shù)的應(yīng)用為水產(chǎn)品深加工拓寬了范圍，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。水產(chǎn)品經(jīng)超細(xì)粉碎可作為食品工業(yè)原料，開(kāi)發(fā)出各種功能食品，如將海帶、海藻、螺旋藻等加工成微細(xì)粉體，可添加于多種食品；一些水產(chǎn)動(dòng)物的不可食部分通過(guò)超細(xì)粉碎就可成為易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)食品，如水產(chǎn)品的骨類(lèi)，含有豐富的鈣，超細(xì)粉碎后制成的骨粉，人體吸收率可達(dá)90%以上。蝦、蟹等甲殼類(lèi)水產(chǎn)品的外殼是生產(chǎn)甲殼素和殼聚糖的原料，甲殼素及其衍生物對(duì)人體能起到促進(jìn)細(xì)胞的新陣代謝，修復(fù)受損細(xì)胞及傷口愈合，增強(qiáng)免疫功能等作用。近年來(lái)，由于畜骨、蛋殼等畜禽的物料中常含有重金屬及農(nóng)藥類(lèi)污染物，人們把選取優(yōu)質(zhì)鈣源的目光轉(zhuǎn)向了海產(chǎn)品，將貝類(lèi)的殼超細(xì)粉碎加工處理后可作為理想的補(bǔ)鈣劑。如超細(xì)粉碎制取的牡蠣殼粉，可以在液體食品中廣泛使用。珍珠是一種含有20多種氨基酸和人體所需的微量元素、稀有元素以及蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鈣等的天然營(yíng)養(yǎng)品，但由于珍珠具有堅(jiān)硬的同心疊層結(jié)構(gòu)，粉碎很困難，用傳統(tǒng)方法加工不僅會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分，而且由于產(chǎn)品粒度粗，人體的吸收率僅為30%以下，超細(xì)粉碎的珍珠粉，粉體粒度能達(dá)到2 μm以下，既保證了珍珠成分的完整性和純天然性，又有利于人體的吸收，能充分發(fā)揮其功效。其他如魚(yú)、蝦、龜、鱉等水產(chǎn)品，經(jīng)超細(xì)粉碎加工成魚(yú)粉、蝦粉、龜鱉粉，可制作多功能保健食品。鯊魚(yú)軟骨超細(xì)粉碎后可制成具有較好抗癌效果的藥劑。
3.2在水產(chǎn)飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用
在現(xiàn)代飼料工業(yè)中，幾乎所有的飼料組分都要進(jìn)行粉碎，以提高物料的混合性能和有利于顆粒的壓制，并改善動(dòng)物對(duì)飼料的消化能力。如水產(chǎn)顆粒飼料，原料粉碎粒度越細(xì)，在制粒前吸收蒸汽中水分的能力就越強(qiáng)，有利于調(diào)質(zhì)和顆粒成形，使顆粒具有良好的水中穩(wěn)定性，可提高飼料報(bào)酬，減少水質(zhì)污染。在水產(chǎn)飼料生產(chǎn)中，飼料組分和原料粉碎粒度還必須滿足制粒加工的要求，用作制�；蚺蚧脑戏鬯榱６缺仨氂�99%的顆粒小于1/3�？字睆剑苑乐鼓？锥氯�。對(duì)于蝦、鰻魚(yú)、甲魚(yú)等特種水產(chǎn)飼料，其原料的粉碎粒度及粒度分布的要求更高，一般的粉碎機(jī)粉碎已難于達(dá)到要求，必須進(jìn)行超細(xì)粉碎。如用于蝦養(yǎng)殖的飼料要求原料粉碎粒度為95%的顆粒小于250 μm，普通鰻飼料要求原料粉碎粒度為98%的顆粒小于180 μm，而許多仔魚(yú)飼料要求原料粉碎粒度為95%的顆粒小于100 μm，超細(xì)粉碎就能較好地滿足這方面的要求。超細(xì)粉碎技術(shù)還被廣泛用于各種飼料添加劑的精細(xì)加工。
4發(fā)展前景展望
超細(xì)粉碎技術(shù)的應(yīng)用，拓展了水產(chǎn)品的深加工技術(shù)，擴(kuò)大了水產(chǎn)品的深加工范圍，使原先不能被利用的水產(chǎn)品資源得以開(kāi)發(fā)利用，促進(jìn)了水產(chǎn)品資源的充分利用，為食品、飼料等工業(yè)豐富了原料資源；同時(shí)該技術(shù)的應(yīng)用，簡(jiǎn)化了水產(chǎn)品的加工工藝，改善了水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)工藝，不僅降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，而且提高了產(chǎn)品的加工質(zhì)量；該技術(shù)的應(yīng)用，還有利于將水產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成各種功能型、保健型的食品，有利于開(kāi)發(fā)多品種、高質(zhì)量的水產(chǎn)飼料，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。而且更便于產(chǎn)品的貯存、運(yùn)輸及使用，還為后續(xù)加工的機(jī)械化、規(guī)�；a(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。超細(xì)粉碎技術(shù)雖是近年才得到迅速發(fā)展的新工藝技術(shù)，但其所帶來(lái)的巨大效益，已引起世界許多國(guó)家的重視，并大力開(kāi)展研究和應(yīng)用。我國(guó)對(duì)該技術(shù)的研究和應(yīng)用也正在加快，各行業(yè)對(duì)該技術(shù)的推廣也十分重視。在漁業(yè)生產(chǎn)中，該技術(shù)的應(yīng)用才剛剛開(kāi)始，但隨著漁業(yè)生產(chǎn)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，超細(xì)粉碎技術(shù)在水產(chǎn)品深加工和水產(chǎn)飼料工業(yè)等漁業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域中的應(yīng)用必將會(huì)有更大的發(fā)展。其發(fā)展前景是十分廣闊的。
超細(xì)粉碎技術(shù)是20世紀(jì)40年代隨著現(xiàn)代化工、電子、材料及礦產(chǎn)等行業(yè)的不斷發(fā)展而興起的一項(xiàng)高新加工技術(shù)，目前該技術(shù)已在水產(chǎn)品深加工和水產(chǎn)飼料生產(chǎn)方面得到了比較廣泛的應(yīng)用。本文就超細(xì)粉碎技術(shù)及其應(yīng)用現(xiàn)狀和發(fā)展前景作一簡(jiǎn)述。
2超細(xì)粉碎技術(shù)的研究
2.1超細(xì)粉碎技術(shù)的特點(diǎn)
超細(xì)粉碎也稱(chēng)微粉碎。超細(xì)粉碎技術(shù)是利用超細(xì)粉碎設(shè)備，通過(guò)一定的加工工藝流程，將產(chǎn)品粉碎成微細(xì)粉體的加工過(guò)程。常規(guī)的粉碎技術(shù)只能把固體物料的粒度粉碎到45 μm（相當(dāng)于325目左右），而超細(xì)粉碎的粉體粒度在10 μm以下，與常規(guī)粉碎相比，超細(xì)粉碎技術(shù)的主要特點(diǎn)是粉體粒度微小，且具有較好的粒度分布。經(jīng)超細(xì)粉碎的物料，其表面活性、化學(xué)反應(yīng)速率，物料的分散性、吸附性、溶解性、化學(xué)活性和生物活性等都有很大的改善，從而使物料在宏觀上表現(xiàn)出獨(dú)特的性能，使物料的應(yīng)用范圍和使用效果在很大程度上得到提高。
對(duì)于水產(chǎn)品和水產(chǎn)飼料原料等生物材料，由于超細(xì)粉碎不僅粒度微細(xì)化，而且還具有一定的粒度分布，所以能較好地保持產(chǎn)品的有效成分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不受氧化和損壞，可提高產(chǎn)品后續(xù)加工的質(zhì)量和改善產(chǎn)品的生化特性等。但因生物材料多為韌性、柔性物料，含有較多的纖維、糖分、水分和油脂等生物活性物質(zhì)，在粉碎過(guò)程中粘度大，韌性強(qiáng)，抗熱性差，易呈漿狀，對(duì)物料的粉碎和分級(jí)會(huì)造成一定的困難，所以，在技術(shù)處理上要比一般的非生物材料難度大，對(duì)超細(xì)粉碎的加工工藝和生產(chǎn)設(shè)備也有較高的要求。
2.2超細(xì)粉碎工藝與設(shè)備
常用的超細(xì)粉碎方法有氣流式、磨介式和機(jī)械剪切式等。按粉碎過(guò)程的不同，又可分為干法超細(xì)粉碎和濕法超細(xì)粉碎，前者是目前加工超細(xì)粉體的主要方法。隨著超細(xì)粉碎技術(shù)的不斷發(fā)展，又開(kāi)發(fā)研制了不同類(lèi)型的超細(xì)粉碎機(jī)，主要有氣流式、機(jī)械式和磨介式等。超細(xì)粉碎的原理是通過(guò)對(duì)物料的沖擊、碰撞、剪切、研磨等手段，施于沖擊力、剪切力或幾種力的復(fù)合作用，達(dá)到超細(xì)粉碎的目的。其工藝過(guò)程有一次粉碎和二次粉碎。所謂一次粉碎就是在一臺(tái)設(shè)備上同時(shí)完成粉碎、篩選、分離、再粉碎的過(guò)程，如立軸式超細(xì)粉碎機(jī)，可同時(shí)完成粉碎、篩選和分離等工序，該設(shè)備對(duì)特種水產(chǎn)飼料生產(chǎn)比較適用。二次粉碎是先對(duì)物料進(jìn)行粗粉碎，然后再采用超細(xì)粉碎機(jī)完成超細(xì)粉碎加工，其工藝流程大致為：原料→篩選→清選→干燥→粗粉碎→超細(xì)粉碎→風(fēng)選分級(jí)→超細(xì)粉體產(chǎn)品。
3超細(xì)粉碎技術(shù)的應(yīng)用
3.1在水產(chǎn)品深加工中的應(yīng)用
超細(xì)粉碎技術(shù)的應(yīng)用為水產(chǎn)品深加工拓寬了范圍，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。水產(chǎn)品經(jīng)超細(xì)粉碎可作為食品工業(yè)原料，開(kāi)發(fā)出各種功能食品，如將海帶、海藻、螺旋藻等加工成微細(xì)粉體，可添加于多種食品；一些水產(chǎn)動(dòng)物的不可食部分通過(guò)超細(xì)粉碎就可成為易被人體吸收的營(yíng)養(yǎng)食品，如水產(chǎn)品的骨類(lèi)，含有豐富的鈣，超細(xì)粉碎后制成的骨粉，人體吸收率可達(dá)90%以上。蝦、蟹等甲殼類(lèi)水產(chǎn)品的外殼是生產(chǎn)甲殼素和殼聚糖的原料，甲殼素及其衍生物對(duì)人體能起到促進(jìn)細(xì)胞的新陣代謝，修復(fù)受損細(xì)胞及傷口愈合，增強(qiáng)免疫功能等作用。近年來(lái)，由于畜骨、蛋殼等畜禽的物料中常含有重金屬及農(nóng)藥類(lèi)污染物，人們把選取優(yōu)質(zhì)鈣源的目光轉(zhuǎn)向了海產(chǎn)品，將貝類(lèi)的殼超細(xì)粉碎加工處理后可作為理想的補(bǔ)鈣劑。如超細(xì)粉碎制取的牡蠣殼粉，可以在液體食品中廣泛使用。珍珠是一種含有20多種氨基酸和人體所需的微量元素、稀有元素以及蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鈣等的天然營(yíng)養(yǎng)品，但由于珍珠具有堅(jiān)硬的同心疊層結(jié)構(gòu)，粉碎很困難，用傳統(tǒng)方法加工不僅會(huì)破壞部分營(yíng)養(yǎng)成分，而且由于產(chǎn)品粒度粗，人體的吸收率僅為30%以下，超細(xì)粉碎的珍珠粉，粉體粒度能達(dá)到2 μm以下，既保證了珍珠成分的完整性和純天然性，又有利于人體的吸收，能充分發(fā)揮其功效。其他如魚(yú)、蝦、龜、鱉等水產(chǎn)品，經(jīng)超細(xì)粉碎加工成魚(yú)粉、蝦粉、龜鱉粉，可制作多功能保健食品。鯊魚(yú)軟骨超細(xì)粉碎后可制成具有較好抗癌效果的藥劑。
3.2在水產(chǎn)飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用
在現(xiàn)代飼料工業(yè)中，幾乎所有的飼料組分都要進(jìn)行粉碎，以提高物料的混合性能和有利于顆粒的壓制，并改善動(dòng)物對(duì)飼料的消化能力。如水產(chǎn)顆粒飼料，原料粉碎粒度越細(xì)，在制粒前吸收蒸汽中水分的能力就越強(qiáng)，有利于調(diào)質(zhì)和顆粒成形，使顆粒具有良好的水中穩(wěn)定性，可提高飼料報(bào)酬，減少水質(zhì)污染。在水產(chǎn)飼料生產(chǎn)中，飼料組分和原料粉碎粒度還必須滿足制粒加工的要求，用作制�；蚺蚧脑戏鬯榱６缺仨氂�99%的顆粒小于1/3�？字睆剑苑乐鼓？锥氯�。對(duì)于蝦、鰻魚(yú)、甲魚(yú)等特種水產(chǎn)飼料，其原料的粉碎粒度及粒度分布的要求更高，一般的粉碎機(jī)粉碎已難于達(dá)到要求，必須進(jìn)行超細(xì)粉碎。如用于蝦養(yǎng)殖的飼料要求原料粉碎粒度為95%的顆粒小于250 μm，普通鰻飼料要求原料粉碎粒度為98%的顆粒小于180 μm，而許多仔魚(yú)飼料要求原料粉碎粒度為95%的顆粒小于100 μm，超細(xì)粉碎就能較好地滿足這方面的要求。超細(xì)粉碎技術(shù)還被廣泛用于各種飼料添加劑的精細(xì)加工。
4發(fā)展前景展望
超細(xì)粉碎技術(shù)的應(yīng)用，拓展了水產(chǎn)品的深加工技術(shù)，擴(kuò)大了水產(chǎn)品的深加工范圍，使原先不能被利用的水產(chǎn)品資源得以開(kāi)發(fā)利用，促進(jìn)了水產(chǎn)品資源的充分利用，為食品、飼料等工業(yè)豐富了原料資源；同時(shí)該技術(shù)的應(yīng)用，簡(jiǎn)化了水產(chǎn)品的加工工藝，改善了水產(chǎn)飼料的生產(chǎn)工藝，不僅降低了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，而且提高了產(chǎn)品的加工質(zhì)量；該技術(shù)的應(yīng)用，還有利于將水產(chǎn)品開(kāi)發(fā)成各種功能型、保健型的食品，有利于開(kāi)發(fā)多品種、高質(zhì)量的水產(chǎn)飼料，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展。而且更便于產(chǎn)品的貯存、運(yùn)輸及使用，還為后續(xù)加工的機(jī)械化、規(guī)�；a(chǎn)奠定了基礎(chǔ)。超細(xì)粉碎技術(shù)雖是近年才得到迅速發(fā)展的新工藝技術(shù)，但其所帶來(lái)的巨大效益，已引起世界許多國(guó)家的重視，并大力開(kāi)展研究和應(yīng)用。我國(guó)對(duì)該技術(shù)的研究和應(yīng)用也正在加快，各行業(yè)對(duì)該技術(shù)的推廣也十分重視。在漁業(yè)生產(chǎn)中，該技術(shù)的應(yīng)用才剛剛開(kāi)始，但隨著漁業(yè)生產(chǎn)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，超細(xì)粉碎技術(shù)在水產(chǎn)品深加工和水產(chǎn)飼料工業(yè)等漁業(yè)生產(chǎn)領(lǐng)域中的應(yīng)用必將會(huì)有更大的發(fā)展。其發(fā)展前景是十分廣闊的。
